4寸中空烟筒戚风（家庭常规纸膜不用脱模版）

作者： 麦棋丫头

戚风蛋糕，轻易绵软，口感非常，而且独立包装，干净卫生，小巧玲珑才更吸引人，女孩纸👧，蛋糕太大也吃不了，所以四寸刚刚好。 这款戚风包装起来，旅游的时候带到外面吃或者送人也是备有面子。我有朋友用这种方子加东西改良一下就在小区摆摊卖，效果还不错。

用料

• 玉米油 40克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 5个
• 糖 10克（蛋黄）+50克（蛋白）
• 低粉 80克
• 白醋或者柠檬汁 几滴
• 蔓越莓、芝麻或者杏仁片等干果 若干（没有可不加）

4寸中空烟筒戚风（家庭常规纸膜不用脱模版）的做法步骤

步骤 1

油、糖、牛奶搅拌 （此处是加蛋黄的糖）

步骤 2

玉米油+牛奶+10g白砂糖混合均匀，我一般是直接蛋轴搅拌混合，砂糖融化就好。

步骤 3

将低筋面粉过筛，搅拌至无颗粒就行。 我一般直接过筛到混合液里面

步骤 4

蛋清蛋黄分离，蛋黄直接放入面粉糊糊，蛋清的盆一定要无水无油哈

步骤 5

蛋黄糊搅拌均匀，将蛋清的盆放冰箱冷冻几分钟。

步骤 6

蛋黄糊搅拌均匀就可以，一般搅拌好之后很顺滑。这时候可以开始打蛋白了。

步骤 7

首先准备好打蛋器、糖、白醋 蛋清行冰箱拿出来，冷冻后的蛋清更好打发。 滴几滴白醋到蛋清里面，去腥； 然后提起打蛋器开始打蛋白

步骤 8

蛋白打到大眼泡泡的时候加入三分之一的白糖

步骤 9

打到密集的泡泡时候，再加入三分之一的糖

步骤 10

打到有纹路的泡泡时候，加入最后剩余的白糖。继续打

步骤 11

提起打蛋器，能够拉出直立的小尖尖就可以。上面是我做几次戚风的不同的直立尖尖头。我一般是差不多就行，没必要很纠结一定要90度，差不多就行了。

步骤 12

直立小尖尖，任意都可以。

步骤 13

先放三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面，搅拌

步骤 14

搅拌均匀即可，我的搅拌方法比较粗暴，没有像别人那样，从两点钟方向切入挂刀，然后抄底翻拌，继续两点钟方向切入抄底翻拌… 我一般直接用手动打蛋器快速搅拌均匀

步骤 15

然后再加入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，手动打蛋器搅拌均匀

步骤 16

最后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆里，搅拌均匀，就是蛋糕糊了。 搅拌时候偶尔用刮刀整理一下盆角落就好，防止没有搅拌到位。 这个时候可以预热烤箱，140度10分钟

步骤 17

准备好烟筒模具，将蛋糕糊倒入戚风纸模里面 个人习惯，将纸模过下水再倒蛋糕糊。

步骤 18

倒完蛋糕糊以后，再撒上蔓越莓和芝麻，我另外还喜欢加点杏仁片…，随意撒点就好。 没有也可以不加

步骤 19

放烤箱中下层开始烤140度30分钟加上15度10分钟 每家烤箱都有自己的脾气，大家根据自家烤箱的温度去调节哈，蛋糕涨至最高点，慢慢回落，再烤至上色均匀就可以了

步骤 20

叮～ 出炉，振出热气，倒扣放凉…

步骤 21

盖好盖子，送人或者带出门野炊非常方便～ 这个方子是我自用款，我的烤箱比较小，每次都是做三个四寸中空烟筒戚风，如果烤箱比较大，可以根据倍数酌情加量哈

4寸中空烟筒戚风（家庭常规纸膜不用脱模版）的小贴士

我一般涂方便，用料都是家里有什么现成的就用什么，不太讲究 1牛奶：我没有用那种盒装的牛奶直接用，每次用的都是奶粉加温开水冲泡的牛奶。 2鸡蛋：我一般用五个，下厨房有很多人的方子都是用的四个鸡蛋，我用五个洋鸡蛋打发好混合后，正好把三个四寸纸模填满，鼓鼓的… 3油：一般玉米油，调和油或者黄油都可以，不要用那种味道大的菜籽油就好 4白醋：一般家庭准备的都是醋，柠檬汁我会放过期的，所以我一般用的就是白醋，加一两滴就好，不用太多 5开裂：戚风（气疯）蛋糕，开裂味道也不错，如果不想开裂的话，那就持续低温烘烤就好，我是觉得开裂的戚风更好看。 6这个方子可以小区摆摊，蛋糕胚里加肉松加沙拉酱加火腿肠丁加葱花，出炉表面再撒点肉松，很多店里卖这种口味，可以地区结合成本定价格，用中空的这种烟囱模，同样的量显高 本人不太喜欢p图，所以拍的什么样就直接上传的。大家凑合看吧，应该比较详细了…

菜谱创建时间：2019-09-02 22:16:14