清蒸鲈鱼怎么做好吃？

作者： 厨娘Joyce章鱼

其实是2018年初的美食记录了（那时候还叫做了个菜），因为这份菜谱很经典，也是经常会做的一道家常菜，于是搬运来下厨房分享～ 味道还是原来的味道，只是烹饪的锅具变多了，偶尔也会看心情变换不同的锅具； 30cm直径的炒锅可以直接架蒸架蒸； 也可以蒸锅蒸； 小美的话待蒸汽出来再蒸8分钟； 摩飞锅的话架上蒸架和深口盘，蒸汽出来后蒸8分钟； 清蒸鱼能最大程度保留鱼肉的营养物质。之前有厨友反映不是蒸老了，就是腥味太重，又或是不够味美😂 那么清蒸鱼怎么做才好吃? 清蒸鱼美味的关键是: 色(红辣椒、葱、姜) 香(大火蒸、油热) 味(舍去第一道腥水，蒸鱼豉油)；

用料

• 鲈鱼 1条
• 蒸鱼豉油 3勺（约20g）
• 姜 5片
• 料酒 3勺（约20g）
• 葱 3根
• 小米辣 1—3根
• 油 20克

清蒸鲈鱼怎么做好吃？的做法步骤

步骤 1

鲈鱼(鲈鱼刺少肉嫩)一斤左右一条(家用锅比较好蒸，易入味，若是家里有蒸箱的大小随意)，葱两根，姜一小块，料酒3大勺，蒸鱼豉油3大勺，油少许；

步骤 2

盘底垫葱段可防止鱼肉黏盘；

步骤 3

将鱼肚中塞入葱段、姜片，盘底垫葱段(去腥同时可以防止鱼皮粘盘)，鱼腹切薄口(鱼尾朝鱼头方向)倒入料酒；

步骤 4

鱼腹划浅口；

步骤 5

水开，大火蒸8分钟即可(本次选用的是1斤重的鱼🐠，1.5斤重蒸8-10分钟即可 )

步骤 6

用夹子取盘；

步骤 7

鱼在锅中蒸；

步骤 8

用计时器定时8分钟～

步骤 9

蒸鱼出来的汁水一定要舍去!!!(腥味渗出在汤汁中)；

步骤 10

加入蒸鱼豉油(媲美酒店味道)，葱丝、辣椒段；

步骤 11

趁热淋热油后即可享用；

步骤 12

肉质鲜嫩，汤汁微辣，超级下饭😘 😘 ​​​

步骤 13

收藏下，会是你的拿手菜偶！

清蒸鲈鱼怎么做好吃？的小贴士

清蒸鱼定要趁热吃才口感最佳，冷了肉质就会变柴； 此方子中不加盐！

菜谱创建时间：2019-09-04 08:15:19