中秋节之广式芝麻月饼

作者： 咖喱牛肉丸

这个房子是跟下厨房里其他几位高手借鉴的，不是本人方子。发出来是为了方便自己记得和查看，毕竟这记忆力越来越不好了 1. 花生油和转化糖浆，先充分搅拌均匀。再加入枧水，再充分混合搅拌。 2. 面粉过筛，倒入混合糖浆中，用刮刀拌均匀，最后还是得用手揉成面团。装入保鲜袋中。静止醒面2.5小时-3小时。 3. 分割面团和馅料。 4. 烤箱预热。 5. 喷水，定型。

用料

• 花生油 50克
• 中粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克

中秋节之广式芝麻月饼的做法步骤

步骤 1

中粉（金沙河家用小麦粉） 200g 转化糖浆（太古） 250g 枧水（陈村） 4g 花生油（胡姬花） 50g 芝麻馅 30g/个 16个一共480g （成品大概800g，可以35g/个）

中秋节之广式芝麻月饼的小贴士

注意： 1、250g转化糖浆，两瓶500g，可以做3次，大概可以做48-50g左右。新手，选择了饼皮20g，内馅30g，大概分割完18-19个左右。（如果选择皮15克，大概可以分割到25个，但是我不太熟练，保险还是选择了4:6这个比例） 2、馅料可以准备多，这一次先分割了馅料，再分割皮，结果饼皮单数比馅料多。最后重新分割。 3、烤箱预热200度，或者以上。月饼进烤炉之前，就得先喷水，这一次，我就忘记了喷水了，大概喷4.5下就可以。下次记得记得。月饼高温定型五分钟，然后拿出来薄薄刷一层蛋黄液，再进烤箱十分钟，差不多就可以了，因为我这些月饼小个子。第一次烤制时间弄到13分钟，所以感觉上色有点深，第二炉，十分钟，就觉得刚好。 4、芝麻馅我是不是炒的有点干了，捏团的时候，会有点散，但是烤制的时候，又有几个是鼓腰了。难道火候低了。 5、蛋黄液：一个鸡蛋黄+3g清水+一点糖浆。过滤备用。

菜谱创建时间：2019-09-05 10:44:43