麻花

作者： 红岩日记

快中秋了 试着做点麻花 看下凉了以后软不软 部分软 小个的有点硬 掌握不好 下次继续加油

用料

• 鸡蛋 3个
• 水 200克
• 盐 5克
• 面粉 750克
• 糖 120克
• 酵母 12克
• 泡打粉 5克

麻花的做法步骤

步骤 1

面粉放入泡打粉5克 盐5克 搅拌均匀

步骤 2

酵母放入温水 白糖 搅拌融化起泡

步骤 3

打入三颗鸡蛋（全蛋）继续搅拌均匀

步骤 4

倒入酵母水 搅拌成絮状 不要太软 看面粉吸水性 不能太硬。

步骤 5

揉成团

步骤 6

锅中放温水 可洗手状态。放入盆 （盖锅盖）或者温暖处发到两倍大

步骤 7

发至两倍大 揉光滑

步骤 8

我没揉 直接按扁 厚度约2-3厘米

步骤 9

切成条 案板 抹油 放一层面条 在抹油在面条上 叠加起来。 每层都要抹油。 盖保鲜膜醒发35分钟。我的面团一开始没揉 所以表面比较难看。 分条的时候可以根据你想做的麻花大小来分剂子。 我的是大约每条30克 两个一起就是60克 比较小。正常可以100克或120克做一个麻花 比较好吃软嫩 太小也不太好。

步骤 10

取醒发好的面条 搓成长条 左手向上 右手向下 像搓麻绳一样 上劲。

步骤 11

两条搓完 在抻长。 上劲。

步骤 12

这样就行了

步骤 13

再对折 收好尾部 以免油炸的时候翘起来。（我妈妈 我姑姑 年轻的时候都做过这个生意）我试过很多次 就是学不会怎么收尾 也是笨的出奇了。

步骤 14

个个收尾都好难看 盖上保鲜膜 醒发两倍大。（方子没曾请教妈妈和姑姑）

步骤 15

锅中倒油 大火烧至锅底起条装 。下一个小麻花浮起就可以下其他的了 。

步骤 16

改成小火 炸一面稍微定型后 在炸另外一面

步骤 17

开了开了 尾巴

步骤 18

炸到两面颜色差不多就可以拿出来沥油了。 喜欢颜色深的 在炸一下下。

步骤 19

还算可以 有些小的会稍微硬一点 大部分都很软。 尽量做大一点麻花。 方子不甜 你们可以加量 240克 估计稍微有点甜而已。

步骤 20

方子做了大约20根麻花 ，都比手掌长。 没有加滤镜 正常颜色。颜色太深我怕硬。 我现在收在一个大盆里 盖上盖子 以免一会硬了。另外我趁热的时候 我用手都抓了一下让麻花卷 松散一点。

麻花的小贴士

醒发是关键 自己做的话 还可以 送人的话怕被嫌弃。糖的分量比较少 合适的话 可以增加 240克估计也就一点甜。 外面卖的麻花放了甜蜜素 或者糖精 所以比较甜。 自己做还是少放为好。本身就油炸 还高糖。

菜谱创建时间：2019-09-05 13:53:56