奶黄包

作者： 周一食记

用料

• 馅料：
• 糖：15克
• 奶粉：30克
• 椰浆：40克
• 淡奶油：40克
• 吉士粉：25克
• 黄油：25克
• 烤熟的咸蛋黄：110克
• 鸡蛋一个：约50克左右
• 面皮：
• 奇台中筋粉：200克
• 干酵母：2克
• 白糖：2克
• 油：10克
• 水：105克

奶黄包的做法步骤

步骤 1

鸡蛋和白糖放入主锅，30秒，速度4，搅拌打发。

步骤 2

再加入吉士粉、淡奶油、椰浆、咸蛋黄和奶粉，设定5分钟，80度，速度4-5，让其充分加热和搅拌，再加入黄油，设定3分钟，100度，速度3，搅拌在一起即可。

步骤 3

成团后，从主锅内取出。

步骤 4

搓成圆形，约25克，共15个。大小，随你喜好，多一些小一些均可。

步骤 5

把面皮当中的材料一并放入主锅，设定3-4分钟，启动揉面键。成团以后，取出。这里的关键点是：为了豆沙包的外形挺拔，水分比平时少5-10克，具体少5克还是10克，根据你的面粉吸水性来评判。

步骤 6

取出，搓成长条。

步骤 7

分成剂子，我分成了12个。静置3-5分钟。

步骤 8

把馅料包裹进去，收口，我用的是虎口包法。接下去就是发酵环节。发酵完成以后放入蒸箱。

步骤 9

蒸15分钟后的成品。

步骤 10

最后附图，成品还不错。

菜谱创建时间：2019-09-07 20:54:37