酥酥的硬壳云腿月饼

作者： 蕾小蕾forevervi

云腿月饼做了3年 每年都会对配方适当的做一些调整，从第一年的甜油腻到现在甜度适当、没有浓油味、再添加了玫瑰清香。 自家的食物就是这样缓慢的进化，终于变成了我自己喜欢的味道。 这款月饼需要分为2天制作。第1天做馅料，第二天做饼皮、包、烤，适当回油之后会更美味哦。

用料

• 云腿馅：
• 宣威火腿 300克
• 蜂蜜 100克
• 玫瑰酱 2茶匙
• 熟糕粉 100克
• 砂糖 30克
• 猪油 90克
• 饼皮：
• 中筋面粉 400克
• 蜂蜜 27克
• 砂糖 15克
• 水 102克
• 猪油 185克
• 泡打粉 5克

酥酥的硬壳云腿月饼的做法步骤

步骤 1

做馅的火腿，最好选图上这种肥瘦各半的，切成厚片，先用小美3个5功能清洗，然后上锅蒸30分钟

步骤 2

蒸好之后去皮，切成小颗粒

步骤 3

加入蜂蜜和玫瑰酱 15秒/反转速度2.5混合均匀，取出冷藏6-8小时腌制入味

步骤 4

腌好的火腿放入主锅，加入熟糕粉、砂糖和猪油，20秒/反转速度3混合，取出冷藏20分钟，分成16克每个的小剂子搓圆，冷藏让馅心变硬比较好包

步骤 5

饼皮材料放入主锅，30秒/速度3-6混合，再揉面5分钟，取出分成20克/个，搓圆，盖上保鲜膜冷藏松弛15-20分钟

步骤 6

取一饼皮压扁放入火腿馅，用虎口收拢面皮包住夹馅成球形 收口朝下

步骤 7

在表面盖上喜欢的章，没有木刻章的 也可以用筷子头蘸取食用色素 在面团上点上圆点

步骤 8

烤箱提前预热，200度烤20分钟

步骤 9

饼皮超级酥脆，咸甜口感的夹馅，配红茶或者乌龙 美好极了！

酥酥的硬壳云腿月饼的小贴士

1、我不喜欢太甜 所以糖份用的还算克制，如果你喜欢甜，蜂蜜和砂糖都可以再增加10-20克 2、玫瑰酱是我自己腌制的，没有可以取消，蜂蜜增加15克就好 3、熟糕粉，就是熟的糯米粉，可以某宝买现成的，也可以自制（100克糯米粉，50克玉米淀粉，150度烤30分钟，中间取出翻炒一下） 4、馅一定要硬一点才好包哦！ 5、这个饼皮，也可以用来包蛋黄酥的夹馅，做出来就是皮不分层的最简单的蛋黄酥啊 哈哈

菜谱创建时间：2019-09-07 22:23:41