广式月饼

作者： 萍儿WOYGN

广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑、甘甜不腻。中秋越来越近了，赶紧学习跟家人分享吧

用料

• 转化糖浆 210克
• 枧水 7克
• 花生油 75克
• 中筋面粉 300克
• 牛肉馅 500克
• 白莲蓉 250克
• 咸蛋黄 8个
• 鸡蛋黄 1个
• 水 少量
• 手粉 适量

广式月饼的做法步骤

步骤 1

配方可以做20个75克月饼，皮30克，馅45克。当时做的时候妈妈要回去了，所以一次做的多，如果家中人少可以减半做，咸蛋黄如果是真空包装，提前一晚上解冻泡玉米油

步骤 2

先烤蛋黄。喷少量白酒，放入预热好的烤箱上下火180度烤8分钟

步骤 3

能看到蛋黄周围有油泡泡出现即可，出炉晾凉备用。

步骤 4

枧水。花生油，转化糖浆称重

步骤 5

用蛋抽搅打均匀乳化的状态

步骤 6

加入中筋面粉，搅拌成团。面粉吸水性不同，可上下浮动十克左右的中筋面粉

步骤 7

揉好装入保鲜袋放入冰箱冷藏一个小时再用

步骤 8

牛肉馅直接称重45克即可，但是莲蓉蛋黄的馅，先放蛋黄再加莲蓉，每个蛋黄大小不同，根据蛋黄的重量，调整莲蓉的用量，蛋黄加莲蓉的总重是45克

步骤 9

利用虎口慢慢往上推包住蛋黄

步骤 10

做好的馅用保鲜膜盖好再分月饼皮

步骤 11

月饼皮每个30克，全部分好再开始包，注意盖保鲜膜，防止风干表皮

步骤 12

取一个月饼皮，用手压扁或者借助擀面杖擀开，放入馅料

步骤 13

还是借助虎口位置慢慢往上推收口

步骤 14

再手里滚几下，沾上手粉，手粉可以用中筋面粉，每个都包好再压模

步骤 15

放入月饼模，用力压下去，重点花纹才立体

步骤 16

开始压模烤箱就能预热了，上下火200度

步骤 17

定型是需要温度高一点的。上下火200度烘烤5分钟

步骤 18

定型的时间准备蛋黄水，一个鸡蛋黄加少量水兑好，取出定型好的月饼，用软毛刷沾蛋液刷月饼

步骤 19

毛刷上多余的蛋液要刮掉在提起来刷，然后再次送入烤箱

步骤 20

再次送入烤箱，烘烤温度是上下火180度，烘烤8-12分钟，具体可以观察月饼上色情况定

步骤 21

出炉不烫手转移到晾网上晾凉，密封保存三天即可食用

步骤 22

牛肉月饼

步骤 23

莲蓉蛋黄

步骤 24

包月饼的手法，特意录了小视频，不懂包法的可以看看

广式月饼的小贴士

馅料可以选自己喜欢的 月饼中含有大量的糖分、油脂等，月饼在回油和做好保存的过程中要放在干燥、低温、通风的地方保存，以免变质。

菜谱创建时间：2019-09-08 14:30:18