炫彩蛋黄酥

作者： 红袖添酒

没有什么复杂的故事，只不过我嘴馋，哈哈哈哈哈哈！

用料

• 油皮配方
• 中筋面粉 160克（16个的量）
• 猪油 55克
• 白砂糖 25克
• 水 80克
• 油酥配方
• (低筋或中筋）面粉 120克（5种颜色的总量）
• 猪油 65克
• 馅料配方
• 玫瑰豆沙 400克
• 麻薯配方（水磨糯米粉60克，玉米淀粉15克，白砂糖25克，牛奶150克，奶粉10克，黄油10克）
• 咸蛋黄 8个（不要麻薯就要准备16个）
• 调色粉（抹茶粉2克，南瓜粉4克，紫薯粉6克，甜菜粉5克）

炫彩蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮部分的所有材料混合在一起，搅拌成絮状，再用手揉，我的经验是摔打比较容易出膜，然后盖上保鲜膜松弛30分钟左右；

步骤 2

把油酥的面粉和猪油混合在一起，使劲搓揉，我用的5种颜色所以分5份，你用几种颜色就分几份，随你喜欢，分好的剂子再分别加入调色粉，图1是调色后的，把同种颜色的油酥再次分成8份，因为油皮也分8份；

步骤 3

把油皮分成8份，擀成椭圆形，把原色油酥放最旁边，其他随便，随你喜欢，油酥要挨紧点，包成长方形然后翻过来，把油皮厚的朝下面，用擀面杖慢慢擀成牛舌状，从一头卷起，这个图片是三色，上次做五色的图片被我删除了；

步骤 4

趁第一次擀卷后松弛的时间内，我们准备麻薯馅料，把所有（除黄油外）的材料混合在一起，过筛上锅蒸20分钟左右，趁热加入黄油搅拌均匀，分成16份冷却备用，此图是别人的借用一下；麻薯准备好之后再来准备蛋黄，咸蛋黄喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，拿出晾凉备用；

步骤 5

二次擀卷，这次要擀的细长点，否则同种颜色绕不了一圈过来就不好看了，卷好再次盖保鲜膜松弛；

步骤 6

趁二次松弛的时候，我们准备豆沙馅料，分成16份，差不多每份25克左右，再把麻薯和蛋黄包入豆沙中，搓圆备用；

步骤 7

把卷卷从中间对半切开，用手按扁用擀面杖擀成边缘薄的圆形，切面朝下，反面朝上把豆沙馅放在正中间，慢慢用虎口收，放在垫上油纸的烤盘上；

步骤 8

烤箱180度，提前预热5分钟，送入烤箱烤30分钟，立刻拿出冷却，外甜里咸且QQ弹弹酥到掉渣的炫彩蛋黄酥就做好啦！我已经流口水了，哈哈！

炫彩蛋黄酥的小贴士

做炫彩蛋黄酥要特别注意的几点: 1、油皮一定要揉出手套膜，否则容易破酥，也就是在擀卷的时候容易擀破皮； 2、油酥也要使劲搓揉，不然很松散很硬，而且容易混酥，导致蛋黄酥的颜色层次分不清，影响美观； 3、一次擀卷不需要太长，尽量把颜色擀到边缘，多余的白色部分可以切下来，一会擀成饼的时候，哪里破了可以补一下，哈哈哈，二次擀卷的时候，要把喜欢的颜色先卷，这样好看的颜色就会在正中间，二次擀卷要细长点了，同一种颜色就能绕一圈，漂亮的很，要慢慢擀，不能一次性擀长，好了就这样了！ 这东西好吃是好吃，就是步骤太繁琐，说都说半天，别说做了，😂😂😂😂

菜谱创建时间：2019-09-08 15:36:31