老开封扣碗之排骨

作者： 文青1013

翻遍了整个下厨房，不曾见老开封美食、扣碗！那么今天就让我带吃货友友们一起品鉴开封特色美食，排骨扣碗～😍

用料

• 肋排 二斤
• 鸡蛋 1个
• 面粉 100克左右
• 粉芡 50克左右
• 料酒 生抽 蚝油 十三香 白胡椒粉 盐 鸡精 葱姜 花椒 八角 花生油

老开封扣碗之排骨的做法步骤

步骤 1

肋排浸泡一个小时去除血水，洗净，控干水分。

步骤 2

控干水分的排骨倒入盆中，加料酒 生抽 蚝油 十三香 白胡椒粉 盐 八角 花椒 抓匀。

步骤 3

加入几片生姜

步骤 4

在倒入适量花生油(这一步是为了保持腌制过程中肉不干)放入冰箱腌制一晚。

步骤 5

淀粉 鸡蛋 面粉比例为1:1:2，加少量水调成糊。

步骤 6

调好糊后，把腌制一夜的排骨放进去，抓拌均匀。

步骤 7

锅内倒油 大概六成油温

步骤 8

一块一块的下入排骨，不要急着翻面，大概一分钟后翻面。

步骤 9

中火慢炸

步骤 10

炸至柿红色

步骤 11

捞出装盆

步骤 12

准备葱姜，八角，花椒，料水(生抽蚝油鸡精料酒盐)

步骤 13

碗底铺上八角，花椒，葱姜。

步骤 14

放上炸好的排骨，添入料水，大概八分满。

步骤 15

蒸锅添足够的水，水开后开始蒸排骨。大概需要一个半小时左右。如果用高压锅半小时左右。

步骤 16

一个半小时排骨扣碗就蒸好了，香味扑鼻。

步骤 17

扣到盘子里

步骤 18

把葱姜大料挑出来，就可以享用了。一个字香！

菜谱创建时间：2019-09-08 15:44:03