嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）

作者： 美之秀子

牛肉怎么做才又嫩又滑，苦瓜怎么才不苦！凉瓜(苦瓜)炒牛肉！夏天宜多吃，清热解毒又消暑。这是粤菜系一道经典小炒菜式。怎么做苦瓜不苦，牛肉又嫩又滑而不老。这的确是个技术活。

用料

• 牛肉 200 克
• 鸡蛋 1 个
• 姜（切丝） 3 片
• 生抽 1 勺
• 蚝油 半 勺
• 淀粉 2 勺
• 料酒 小半 匙
• 糖 1小 勺
• 盐 小半 勺

嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）的做法步骤

步骤 1

配菜：苦瓜一根，细长青椒3个，小米辣2个，姜片3片切丝

步骤 2

牛肉好吃要注意几点：1、牛肉的部位；2、牛肉的切法；3、牛肉的腌制方法。 首先：200克里脊黄牛肉横纹竖着切，切片。

步骤 3

苦瓜去籽斜刀切片，苦瓜和肉要分开炒，然后再回锅

步骤 4

两勺淀粉用少许水化开

步骤 5

牛肉片里先打只鸡蛋只要蛋清，搅匀再倒入水淀粉一起搅

步骤 6

加少许黑胡椒粉，一小勺盐，小半勺白糖，小半匙蚝油和酱油，少许料酒，少许香油和花生油一起搅拌均匀

步骤 7

再把姜丝拌去搅匀入味10分钟备用

步骤 8

锅里烧油大火爆炒，翻炒至七成熟放配料细长青椒，小米辣，已经炒好的苦瓜，翻炒多两下加点欠汁

步骤 9

苦瓜不苦炒出又嫩又滑的牛肉准备装盘上桌啦

菜谱创建时间：2019-09-08 16:53:24