厨师长教你：“凉拌茄子”的创新做法，口感软嫩味道鲜，收藏了

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“凉拌茄子”的创新做法，口感软嫩味道鲜，收藏了

用料

• 嫩茄子 2根
• 大蒜 几颗
• 小葱 适量
• 食用盐 适量
• 白醋 适量
• 芝麻酱 约8克
• 生抽酱油 20克
• 香醋 6克
• 白糖 1.5克
• 香辣红油 适量

厨师长教你：“凉拌茄子”的创新做法，口感软嫩味道鲜，收藏了的做法步骤

步骤 1

首先我们准备嫩茄子2根 用转动的方式将茄子头切下 同学们茄子蒂也是可以食用的

步骤 2

然后将其对半切开备用 将茄子从中间切开之后再切成小条备用 茄子切好之后放入盆中备用

步骤 3

下一步开始处理 盆中加入食用盐1勺（约2克）

步骤 4

然后再加入适量的清水和白醋浸泡10分钟备用 这一步的目的是防止茄子氧化变黑

步骤 5

10分钟之后将茄子放入蒸锅中开中火蒸20分钟 这一步的目的是将茄子蒸至熟透 嫌麻烦的同学也可以直接下锅煮20分钟

步骤 6

趁这个时候我们来准备料汁 准备大蒜几颗剁成蒜末备用

步骤 7

碗中加入芝麻酱1大勺（约8克） 加入生抽酱油20克 加入香醋6克 加入食用盐1克 再加入白糖1.5克之后搅拌均匀

步骤 8

搅拌均匀之后再加入适量的香辣红油拌匀

步骤 9

最后再准备适量的小葱切成葱花备用

步骤 10

20分钟之后将蒸好的茄子取出 喜欢更加软的同学可以多蒸10分钟

步骤 11

然后将茄子依次捞出摆盘 蒸制茄子的汤汁也可以食用 茄子汤汁有比较好的开胃效果

步骤 12

然后我们将料汁边搅边淋在茄子上面

步骤 13

最后再撒上葱花即可

步骤 14

一道非常美味的凉拌茄子就制作完成

厨师长教你：“凉拌茄子”的创新做法，口感软嫩味道鲜，收藏了的小贴士

【凉拌茄子的技术总结】 1.茄子也可以干蒸或者加水煮，但唯有这个方法操作起来更加快 2.不喜欢吃辣的同学可以只加蒜蓉和酱油调味 3.蒸茄子的汤汁比较独特，是一道很不错的夏日降暑汤 凉拌茄子的技术总结完毕！

菜谱创建时间：2019-09-09 15:14:47