中餐厅同款宋嫂鱼羹

作者： 幸福美食频道

上周看《中餐厅》第三季，跟林大厨学了这个宋嫂鱼羹，中餐厅里教的美食都是一带而过，超级快，就这个感觉还挺简单的，正好材料都有，做法简单，营养丰富，就做起来啦！ 宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，是浙江省杭州市传统风味名菜。 据载，南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。

用料

• 鲜鱼1条或巴沙鱼一块
• 笋适量
• 木耳适量
• 鸡蛋1个
• 黄瓜1根
• 虾壳适量
• 盐
• 醋
• 白胡椒粉
• 水淀粉
• 姜末适量

中餐厅同款宋嫂鱼羹的做法步骤

步骤 1

木耳用清水泡发洗净。

步骤 2

开中火把锅烧热，锅里放入适量油，放入姜末炒香，再放入虾头和虾壳翻炒，如果有鱼骨就把鱼骨一起放进去。

步骤 3

炒出红油以后加水煮开后转小火盖上盖子煮15分钟。

步骤 4

鱼肉放上点料酒，姜片，葱上锅蒸8分钟。蒸熟捏碎，做成鱼蓉。

步骤 5

木耳洗净切丝，笋切丝。

步骤 6

虾汤煮好以后过滤。

步骤 7

汤再放回锅里，放木耳和笋煮5分钟。

步骤 8

放盐、醋。

步骤 9

放水淀粉，一边倒一边搅拌。

步骤 10

放鱼蓉搅拌均匀。

步骤 11

1个鸡蛋打散，鸡蛋里加点水，打出来的蛋花好看。倒蛋花的时候转着圈倒，这样更好看，那天看电视还学了一招，据说左手逆时针转动勺子，右手顺时针撒蛋液，这样更好看。这两天我正在家徒手练习左手逆时针，右手顺时针。

步骤 12

倒完蛋液关火，放黄瓜丝，香油就可以出锅啦！

步骤 13

很美味的鱼羹，大家也试试吧！

菜谱创建时间：2019-09-09 18:41:46