南瓜全麦吐司

作者： 辣椒见到鬼

为了保持南瓜吐司的细腻度，全麦粉的量添加得不多，为了减脂而做的话，增加全麦粉的同时记得适当增加液体。 夏天室温高的时候，配方中所用液体可冷藏或冷冻后加入，避免过早发酵。我的南瓜泥就是提前冷冻的，当天气温36°C，面团揉好温度在26-27°C之间。 配方可做两个450克峰形吐司。

用料

• 高筋面粉 450克
• 全麦粉 50克
• 南瓜泥 260克
• 鸡蛋 110克
• 奶粉 15克
• 炼乳 30克
• 砂糖 40克
• 盐 5克
• 牛奶 35克
• 鲜酵母 12克
• 椰子油 40克

南瓜全麦吐司的做法步骤

步骤 1

鲜酵母提前用牛奶化开。 除椰子味外的所有原料混合均匀，揉至扩展阶段，呈厚膜，破洞边缘呈锯齿状。

步骤 2

加入椰子油，揉至完全扩展阶段，呈薄膜状，破洞边缘光滑。

步骤 3

放入薄涂了一层油（黄油植物油都可以）的盆中一发，一发温度控制在26-28°C之间。

步骤 4

发酵至两倍大后取出，排气，分割，整形。 整形部分忘了拍照😳，可参照我的其他菜谱。 简单描述就是，均分六份，擀卷，松弛，再擀卷，排入吐司模。

步骤 5

二发温度控制在38°C以下，发至八分满。 这款吐司爆发力挺好的，发至八分满足够，如果发太过，会导致长得太高，加之本身较软，出炉容易站不稳变形。

步骤 6

热风循环，150°C烤5分钟，130°C烤40分钟。

步骤 7

烤完后，轻摔一下模具，震出热气，取出晾凉。

菜谱创建时间：2019-09-09 22:12:35