酥皮鲜肉月饼

作者： 韩大跳

以下是做20个月饼的馅儿和皮的配量。按配料制作，是零失败，非常的好吃，真心不用再去买了。

用料

• 猪肉糜 300g
• 盐 5克
• 糖 10克
• 虾皮粉 5克
• 老抽 10克
• 白胡椒粉 1克
• 麻油 5克
• 葱姜水 45克
• 干油酥
• 低筋粉 150g
• 猪油 75克
• 水油皮
• 中筋粉 210克
• 猪油 69克
• 糖 4克
• 温水 108克

酥皮鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

小葱和姜粉

步骤 2

加45克水浸泡

步骤 3

将各种料放入猪肉泥中搅拌。

步骤 4

葱姜水，分几次加入肉馅中。

步骤 5

搅上劲后，我加入了自己制作的白萝卜干。

步骤 6

然后上手摔打肉馅，大约我摔了30下，感觉肉馅已经上胶了

步骤 7

分成20等份

步骤 8

放到冰箱冷冻

步骤 9

开始做干油酥，用手压的方式混合

步骤 10

很容易就合成一个面团，放入饭盒内，盖上盖子。

步骤 11

做水油皮需要用超过50度的温水。

步骤 12

把猪油分割成小块儿，直接把水倒在油中，用铲板配合和面

步骤 13

可以用搓压的方式把面团揉上劲。

步骤 14

最终揉成一个光滑的面团，用保鲜膜封起静置到完全松弛。

步骤 15

水油皮摊开，干油酥放在中间，水油皮要完全包裹好干油酥

步骤 16

小心的擀面开

步骤 17

三折

步骤 18

再次感慨为一个尽可能薄的长方形。擀面的过程中要放手粉，面皮不能够粘在案板上。粘上了就漏油了。

步骤 19

由上至下，小心的卷起。

步骤 20

均匀的分成20等分。如果说卷好的面团，比较粗的话，要用手慢慢的把它捏细一些，不能够滚。

步骤 21

把面团两头露出来的地方往回折一下，然后擀成圆片

步骤 22

非常小心的收口，不能留有缝隙，否则就爆浆了。

步骤 23

包好后用保鲜膜封住静置到完全松弛，将烤箱预热到190度到200度之间，上下火，10分钟后翻面，再烤10分钟，再次翻面。在烤5分钟

步骤 24

肉馅调制的非常的好吃。皮有些薄了。所以我在配方中肉馅的分量已经减量了。

步骤 25

我另外还做了几个枣泥核桃馅的。

步骤 26

非常非常的好吃。

菜谱创建时间：2019-09-11 18:39:26