纯天然色彩冰皮月饼

作者： penny333

纯天然色彩的冰皮月饼，颜值也是棒棒的。本食谱只列出了白冰皮的配方，其它的记录的是一种方法，各种色彩的冰皮都可在此配方的基础上，根据不同食材的特性以及所需的量适当作出调整。制作时不必纠结各种色彩粉团量的多少，因自家做的冰皮没有保鲜剂和各种添加剂，做好就要尽快吃完，不便长时间保存，所以可以一次多做一些冰皮和馅料，放入冰箱冷藏或冷冻，可分多次使用，需要时提前取出蒸一下即可，确保安全卫生。不同颜色的冰皮粉团也可以随意混搭制作，千变万化，非常灵活，所以不用担心各色冰皮的量是否合适。自己动手做冰皮月饼，就是可以这么任性。

用料

• 基础白色冰皮：
• 牛奶 150克
• 糯米粉 35克
• 粘米粉 35克
• 澄粉 30克
• 细砂糖 30克
• 玉米油 10克
• 彩色冰皮配料：
• 南瓜泥（黄色） 适量
• 紫薯泥（粉紫色） 适量
• 蝶豆花干（蓝色） 适量
• 大麦清汁粉（绿色） 适量
• 咖啡粉（褐色） 适量
• 馅料 适量

纯天然色彩冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

将白冰皮的所有材料混合均匀

步骤 2

将粉浆过一次筛，至顺滑无颗粒

步骤 3

将粉浆倒入碗中，隔水蒸约25分钟，蒸熟后晾凉

步骤 4

带上一次性手套揉成光滑粉团备用

步骤 5

南瓜切片蒸熟压成泥状并过一次筛

步骤 6

加入适当比例的粉团所有材料，液体部分要视南瓜泥的含水量酌情加入并混合均匀成黄色粉浆

步骤 7

将黄色粉浆倒入碗中，隔水蒸约25分钟，取出晾凉后揉成光滑粉团备用

步骤 8

取碟豆花干4克，加入热水泡发，然后取汁，加入适当比例的粉团所有材料并混合均匀成蓝色粉浆（蒸熟就会变成蓝色）

步骤 9

将蓝色粉浆倒入碗中，隔水蒸约25分钟，取出晾凉后揉成光滑粉团备用

步骤 10

按上述方法做好各色冰皮粉团（加入了紫薯的粉紫色粉团制作可参考南瓜粉团的制作方法，加入了咖啡粉的褐色粉团和大麦清汁粉的绿粉团的制作可参考碟豆花粉团的制作方法）

步骤 11

提前准备好红豆沙和鲜椰蓉馅料，按照模具的大小，分出馅料并揉成团备用（我这次用75克的月饼模，冰皮和馅料比例取了30:45和25:50）

步骤 12

取30克白冰皮，放手掌中按扁，包入45克椰蓉馅料

步骤 13

慢慢收口

步骤 14

揉成圆球

步骤 15

模具中刷一点油

步骤 16

将圆球放入模具中按压成形

步骤 17

取25克黄冰皮，放手掌中按扁，包入50克红豆沙馅料

步骤 18

收口揉圆

步骤 19

模具中刷一点油

步骤 20

将圆球放入模具中按压成形

步骤 21

成品图

步骤 22

成品图

纯天然色彩冰皮月饼的小贴士

1、本次使用75克的月饼模，冰皮和馅料比例取了30:45和25:50，冰皮和馅料的比例可以按个人喜好灵活选择； 2、馅料可以按个人口味随意，但不要太软，可提前做好放入冰箱冷藏备用； 3、揉粉团及包月饼全程都必须带上一次性手套进行操作，装月饼的盘子也要抹油或垫上保鲜膜； 4、做好的月饼放入冰箱冻一下再吃口感更好。

菜谱创建时间：2019-09-11 19:35:09