6寸戚风蛋糕

作者： 一只大菠萝吖oo

记录一下自己6寸模具的方子

用料

• 低筋粉 54克
• 玉米淀粉 12克
• 牛奶（酸奶） 36克（50g）
• 鸡蛋 3个
• 橄榄油 36克
• 白砂糖 18克
• 蛋白霜部分
• 白砂糖 27克
• 苹果醋（柠檬） 适量

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋清分离

步骤 2

36g牛奶➕36g橄榄油➕18g糖搅拌均匀 至糖融化

步骤 3

54g面粉➕12g玉米淀粉混合均匀过筛加入到牛奶液里 Z字型搅拌到没有面粉颗粒

步骤 4

再把蛋黄加入面糊里 z字型搅拌均匀

步骤 5

145度先预热烤箱

步骤 6

打发蛋白，先用高档打发，大泡的时候加三分之一糖进去 变成小泡再加三分之一，开始变细腻了再把剩下的三分之一糖加进去

步骤 7

将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里搅拌均匀

步骤 8

再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里 z字型搅拌均匀

步骤 9

面糊从20cm高处倒入模具 再从10cm高处轻摔两下帮助排除大气泡

步骤 10

马上放进预热好的烤箱 烤55分钟

步骤 11

烤好马上拿出来 震两下帮助散热 倒扣等至少两个小时脱模

菜谱创建时间：2019-09-11 21:04:32