广式红豆沙蛋黄月饼

作者： 杏仁的麻麻

中秋节必定要满满的仪式感，今年继续做月饼，传统的广式红豆沙蛋黄月饼，馅料可以换成伍仁，这个方子大约可以做12个100g月饼。

用料

• 低筋面粉 150克
• 高筋面粉 50克
• 枧水 4克
• 转化糖浆 130克
• 花生油 50克
• 咸蛋黄 12个
• 豆沙 适量

广式红豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

厨师桶中倒入玉米油

步骤 2

再倒入转化糖浆

步骤 3

用打蛋器搅拌均匀使其充分乳化

步骤 4

倒入枧水，再次搅拌均匀

步骤 5

称量出高筋面粉低筋面粉，使其混合均匀

步骤 6

把糖浆液体再次搅拌均匀，倒入面粉

步骤 7

开启揉面功能，也可以手揉的

步骤 8

揉至光滑无干粉状态即可，每个面粉的吸水性不同，有些粘手可以再少加点高筋面粉

步骤 9

这是最后油面团的状态，光滑不粘手

步骤 10

包上保鲜膜，放在冰箱冷藏3个小时

步骤 11

开始制作豆沙蛋黄馅，蛋黄和豆沙的重量加一起是70g，我做的是100g的月饼，馅料和外皮的重量比例为7:3

步骤 12

豆沙包入咸蛋黄馅

步骤 13

这是包好的馅料

步骤 14

冷藏过后的面团拿出来，每个面团分成30g

步骤 15

把面团揉圆，放在面板上按扁

步骤 16

注意包馅料的手法❗️❗️❗️

步骤 17

手法很关键，收口揉圆

步骤 18

这是包好的月饼团

步骤 19

把面团在面粉里滚一圈

步骤 20

高低中面粉无所谓，主要作用是防粘

步骤 21

用模具压面团

步骤 22

这是压好形状的样子

步骤 23

烤箱220度预热完成后，改为200度，月饼送入烤箱前用专用喷水壶喷三四下，防止开裂。把月饼送入烤箱，烤至5分种定型后，拿出来耍蛋黄液。调制蛋黄液，一个蛋黄，1g水，一滴糖浆混合均匀。这是月饼表面油皮光亮的秘诀❗️❗️❗️❗️

步骤 24

耍蛋黄液，刷好后放入烤箱，180度烤，蛋黄液干了以后再刷第二遍蛋黄液。烤大约15分钟，每个烤箱脾气不一样，根据自家烤箱调整时间

步骤 25

烤制表面全部上色，拿出晾凉即可，回油几天之后口感更好吃的

步骤 26

成品

广式红豆沙蛋黄月饼的小贴士

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菜谱创建时间：2019-09-12 06:45:36