无糖南瓜蛋糕卷

作者： 紫苏苏109

给宝宝的，南瓜有一定的甜味，所以不用额外放糖啦！做法是普通蛋糕卷的做法，加大了粉量，出来成品跟小四卷一样肉肉的。裹上南瓜泥，拿来做简易早餐或下午茶呀！ 十月龄对鸡蛋不过敏宝宝以上均可食用。

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶/配方奶 22克
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 15克
• 南瓜 160克
• 模具 展艺20cm方模

无糖南瓜蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，蛋白冰箱冷冻。蒸熟南瓜，或微波高火2分半，用料理棒打成泥。

步骤 2

牛奶与玉米油混合抽匀，然后筛入低粉。有些干是正常的，拌到无干粉状加入蛋黄，翻拌成顺滑的蛋黄糊。最后加入南瓜泥45g，混匀，蛋黄糊就做好了。

步骤 3

预热烤箱170度，取出冷冻蛋白。

步骤 4

滴入少量柠檬汁，打发蛋白到湿性发泡状。 蛋白是影响蛋卷是否开裂的决定因素，打发蛋白全程不要用高速打蛋。5速打蛋器用2档或3挡打蛋，三速打蛋器用中速打蛋。当打到整个蛋白开始没有流动性，蛋白出现光泽感，同时打蛋头经过的蛋白后部开始有了纹路，表明已经快接近湿性发泡。此时将打蛋器放到低速（5档打蛋器用1档，3速打蛋器用低速），打蛋头从外侧往内侧轻轻的画两圈，画好后再提起打蛋头基本就是合适的蛋白状态了。

步骤 5

取三分之一蛋白与蛋黄糊进行翻拌混合，然后再倒回蛋白盆，用一字/Z字法翻拌均匀。

步骤 6

离烤盘十公分的位置倒入面糊，抓住烤盘两侧，左右来回倾斜烤盘，让蛋糊自然流动到烤盘四角。如果觉得蛋糊不平可以再稍微晃动下烤盘，直至整个面糊呈水平状。

步骤 7

如果还觉得不够平，可以拿一个大的刮板。先沿对接线往四角推面糊，然后轻轻的刮平面糊，越刮越轻，不要来来回回刮同一个位置。（其实上一步如果晃动的好基本是不用刮板的）。

步骤 8

刮平面糊后，轻摔烤盘，震出面糊中的大气泡，然后送入烤箱。

步骤 9

烤盘放置在烤箱中下层（用小四卷的照片示意）南瓜蛋卷170度烤15~20分钟。看表面上色情况和烤箱脾气关火。南瓜蛋卷因为无糖所以上色很慢，到时间也切勿再烤，蛋糕体过干也是容易开裂的哦

步骤 10

取出倒扣在干净油纸上，撕掉底部油纸。稍微放到不烫手，抹上剩余南瓜泥。

步骤 11

卷蛋卷的时候，需要借助一根擀面杖，从切掉边的其中一侧开始卷。先将蛋糕边折进去一点，然后把擀面杖放在蛋糕折进部位的前方，卷上底部铺着的油纸，一点点的轻压蛋糕体向前推，蛋糕片会跟着一点点卷起来。

步骤 12

卷到最后，取一把直尺，或者什么也不用用一只手的手指顶住接口位置，另外一只手用力拉动下部的油纸，反方向使劲卷紧蛋糕卷。卷好后冰箱冷藏10-15分钟即可切片享用。

步骤 13

成品出炉。

无糖南瓜蛋糕卷的小贴士

牛奶要用常温牛奶，与油类要充分乳化。 蛋白一定要软，否则妥妥开裂 蛋糕无糖，上色比较轻，不要烤时间过长 如果里面湿润表明没烤熟，可以回炉在烤烤，但是肯定会塌一些 蛋糕属零食，适量提供。

菜谱创建时间：2019-09-12 11:17:46