雪顶乳酸火龙果软欧包

作者： 小米周周_

做面包是需要有匠心的，一款既有颜值，又口感丰富的软欧包，表面有酥粒，中间有乳酸奶油霜夹心，撒上糖霜做雪顶，用上烫种让欧包保持松软，你值得一试

用料

• 火龙果面包胚
• 烫种 40g
• 火龙果 75g
• 面包粉 230g
• 牛奶 75g
• 酵母 2.5g
• 糖 25g
• 盐 1.5g
• 黄油 15g
• 酥粒（可做两次）
• 低筋面粉 90g
• 奶粉 10g
• 糖粉 50g
• 黄油 50g
• 乳酸夹心
• 黄油 200g
• 炼乳 50g
• 糖粉 20g
• 奶油奶酪 100g
• 奶粉 50g
• 淡奶油 50g
• 草莓 4颗

雪顶乳酸火龙果软欧包的做法步骤

步骤 1

先准备好做火龙果面包胚的材料

步骤 2

火龙果加牛奶打汁，夏天要冷藏2小时再用，提前准备好

步骤 3

材料除盐和黄油，按先液体，再粉类放入厨师机 （烫种就是20g面包粉用20g开水和，然后冰箱冷藏过夜使用）

步骤 4

厨师机怎么打面，什么时候加黄油详见我的吐司菜谱，出膜即可

步骤 5

盖保鲜膜发酵，温度28-32度都可以，时间看状态

步骤 6

等发酵过程做酥粒

步骤 7

低粉，奶粉加室温软化的黄油，用手来回搓，最后加糖

步骤 8

成这样的颗粒状，配方量挺多，少了不好做，多的可以密封冷藏，一周没问题

步骤 9

发酵到2.5倍大就可以了

步骤 10

按压排气

步骤 11

均分4份，盖保鲜膜松弛15分钟（夏天做我是放冰箱冷藏松弛，不然接着发酵了）

步骤 12

面团擀成长方形

步骤 13

卷起收口

步骤 14

依次码好，准备第二次发酵，32度30-40分钟，看状态

步骤 15

二发后的是不是变胖了好多呀，喷点水，撒上酥粒

步骤 16

烤箱提前预热180度上下火，烤18-20分钟，8分钟后加盖锡纸，以免上色过深

步骤 17

在面包冷却过程中，可以制作乳酸奶油霜

步骤 18

黄油，炼乳，糖粉打发

步骤 19

一定要打发到发白，蓬松

步骤 20

加室温软化后的奶酪，接着打发，再分多次加淡奶油，不停打发至顺滑蓬松

步骤 21

最后加奶粉，打10秒就好

步骤 22

乳酸奶油霜好啦

步骤 23

一会要挤进面包里，用花嘴装好裱花袋

步骤 24

冷却后的面包中间切开，挤入乳酸夹心，放上草莓装饰，撒上糖霜就好啦

雪顶乳酸火龙果软欧包的小贴士

1、火龙果烤完是粉色的，这个配方量是我试过多次后，粉色不是太深，很好看 2、烤箱温度不是绝对，每个烤箱脾气不一样，自己把握，加盖锡纸防止上色过深 3、烫种是为了让面包更软，如果觉得麻烦也可以不加，直接加20g面粉就好啦 4、做好的酥粒和乳酸奶油霜都可以密封冷藏保存，下次用只要室温软化就可以了 我都觉得自己好唠叨啊，还有问题可以留言加微信，做面包需要耐心，多试几次就知道了

菜谱创建时间：2019-09-12 21:16:11