黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月饼

作者： Queen_Chow

#此配方制作75g月饼16个 饼皮配方2:8 可以自行调整

用料

• #此配方制作75g月饼16个 饼皮配方2:8 可以自行调整
• 枧水 2.8g
• 花生油 30g
• 中筋面粉 135g
• 黑糖转化糖浆（普通转化糖浆也行） 95g
• 蛋黄+馅料 55g/个

黑糖月饼--蔓越莓绿豆沙月饼、豆沙肉松蛋黄月饼、黑芝麻蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

【馅料的准备】蛋黄我是新鲜的，泡酒，你也可以泡油，随心所欲好吗？不要纠结，泡多久？一夜

步骤 2

蛋黄+馅料一共55g，我做的月饼是饼皮：馅料 2:8，如果你做3:7/4:6就适当调整，3:7就馅料52g左右，4:6就馅料45g左右

步骤 3

举例豆沙馅料,压扁，放一点肉松，重量可以忽略不计，放上蛋黄

步骤 4

绿豆沙就是放蔓越莓碎+蛋黄，如图

步骤 5

包好的馅料圆滚滚哦！

步骤 6

【饼皮制作】取一个干净的盆，倒入黑糖转化糖浆，普通转化糖浆也是一样的，倒入枧水，用蛋抽搅拌均匀

步骤 7

倒入花生油，用蛋抽搅拌至乳化状态

步骤 8

筛入中筋面粉

步骤 9

用硅胶刮刀，手法是按压，无干粉即可

步骤 10

这一步很关键，不要忽略，一定要包上保鲜膜松弛，不一定要冷藏，至少2小时左右，隔天也没事，但就要冷藏了

步骤 11

取15g（我是2:8，你3:7就22g饼皮，4:6就30g）搓圆

步骤 12

擀扁如图，不需要很大，左右比馅料各多出1.5公分即可

步骤 13

利用虎口往上推，不是包包子手法，是推！

步骤 14

轻轻搓椭圆

步骤 15

放入模具

步骤 16

垂直用力向下按压

步骤 17

口味可以用不同花片区别哦！预热烤箱，然后将月饼放进烤箱200度烤5min定型

步骤 18

【鸡蛋水】就是蛋黄液，一定要过筛，加几滴清水即可，一定要羊毛刷

步骤 19

定型5min的月饼拿出后，用羊毛刷轻轻的刷几遍蛋黄水

步骤 20

再次入烤箱，160上下火，8-10min就可以出炉啦！放2-3天回油后更好吃哦！

菜谱创建时间：2019-09-13 11:09:21