超软手撕炼乳吐司

作者： Chen达

假期趁空订了十一去清迈的机票，下午送小朋友去学习回来后揉了个吐司，这次加入新买的炼乳，第一次做这个配方，还蛮成功的！ 这款吐司内部组织非常柔软，抹点花生黄油酱很香。

用料

• 高粉-中种 185g
• 干酵母-中种 2g
• 水-中种 110g
• 以下是本种面团 👇
• 高粉 80克
• 白砂糖 16克
• 盐 4克
• 干酵母 1克
• 蛋液 27克
• 炼乳 40克
• 水 27克
• 无盐黄油 21克
• 奶粉 适量蘸取用

超软手撕炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合搅拌至没有干粉，盖保鲜膜室温发酵2小时。

步骤 2

准备本种材料，图片为部分

步骤 3

发酵完成的中种面团

步骤 4

将本种面团配方中除黄油以外所有，放入入发酵好的中种面团，搅拌无干粉移至台面。

步骤 5

成团再揉至扩展阶段加入黄油，手揉和V面结合至出膜。

步骤 6

面团滚圆放置在盆中盖保鲜膜室温28度左右，时长40分钟。

步骤 7

测试发酵程度，排气。

步骤 8

取出称重，两等份，再团圆盖上保鲜膜室温松弛20分钟。

步骤 9

将两个面团分别擀开一定长度再翻面卷起来松弛10分钟。

步骤 10

👆这步说的松弛状态。

步骤 11

10分钟后再擀开回卷一次。

步骤 12

蘸上奶粉。注意⚠️面团擀开的宽度要和吐司模具的宽度相一致。

步骤 13

放入吐司模具中，盖保鲜膜发酵60分钟.大约到模具9分满。入烤箱，上下火200度23分钟。记得提前预热烤箱哟！

菜谱创建时间：2019-09-14 22:10:45