新疆辣皮子酱

作者： 汤圆儿妞

今天终于做了在新疆吃过的辣皮子酱。这款酱非常的美味而且百搭，可拌面拌饭拌菜，夹馍夹饼，还可以配菜或做蘸料。可谓是一款万能酱料。现在整理了一下分享给大家。

用料

• 新疆干线椒 150克
• 新疆焉耆大辣皮子 100克
• 葱节姜片蒜瓣 适量
• 桂皮，八角，香叶，茴香，花椒，草果 适量
• 大葱 3根
• 豆豉 50克
• 豆瓣酱 50克
• 生抽老抽 适量
• 盐，糖 适量

新疆辣皮子酱的做法步骤

步骤 1

准备工作：一，两种干辣椒洗净放清水煮20分钟后晾凉切丝或者切碎。（线椒尽量去籽）。二，3根大葱切碎

步骤 2

三，豆豉稍切成小块备用。

步骤 3

起锅烧油，油量要大一些。放入桂皮等香料小火炸香，再放入葱结姜片大蒜炸至金黄色时把辅料全部捞出来只留油。这时的油已经很香了。趁油热把切好的辣椒放入锅中开始炒制。

步骤 4

炒出红油时加入三分之二的葱末继续炒五分钟。

步骤 5

加入豆豉和豆瓣酱继续炒。全程中小火。

步骤 6

加入生抽和老抽上色，盐调味，糖增鲜。最后加半碗清水和剩余的葱末继续熬煮十分钟即可。

步骤 7

做好趁热装瓶。令人垂涎欲滴的辣椒就做好了。赶快做起来吧你绝对不会后悔的。

新疆辣皮子酱的小贴士

1,这款辣酱里用到的干辣椒都属于微辣的，但是很香。喜欢辣的朋友可以加点小米辣增辣。 2,油的量要大一些，放凉后辣椒会吸油的。 3,要想保存时间长一点的话可以加少量高度白酒。

菜谱创建时间：2019-09-15 16:28:27