奶油餐包

作者： 原始人1984

开封了淡奶油，用淡奶油完全替代黄油 淡奶油含水量60%,牛奶含水量90%,液体可以根据含水量微调！ 淡奶油乳脂35%，黄油乳脂80% 只放蛋清，放了蛋黄有味道

用料

• 汤种 纯牛奶200克 高筋面粉35克
• 金像高筋面粉 465克
• 鸡蛋清(2个小鸡蛋) 55克
• 淡奶油 170克
• 细砂糖 75克
• 盐 5克
• 燕子耐高糖酵母 5克
• 葡萄干 80克

奶油餐包的做法步骤

步骤 1

200克纯牛奶加35克高筋面粉制成汤种，小火边加热边搅拌成浆糊状，离火放凉至室温

步骤 2

将除了酵母和葡萄干外的所有材料投入面包机揉面40分钟

步骤 3

用15毫升35度温水活化酵母，将酵母糊放入面包机，继续揉面20分钟

步骤 4

揉好的面团在面包机内室温下发酵至2倍大

步骤 5

将发酵好的面团拿出排气，等分成16等份，一份大约60克，醒面10分钟

步骤 6

将每个面团摊平，包入葡萄干，滚圆排放在烤盘中

步骤 7

烤箱内放置一碗热水，将整型好的面团放在烤箱二次发酵至两倍大，30度发酵50分钟

步骤 8

发酵好后，表面涮一层全蛋液，长帝160度30分钟，中途观察上色后约10分钟后加盖锡纸。烤熟放凉后放保鲜袋。

奶油餐包的小贴士

淡奶油170克可用50克黄油加100克纯牛奶代替。 白砂糖可以用等量的红糖代替，做出红糖餐包。 面包放入冷冻保存，下次想吃时拿出用铝箔包好上下150度20分钟左右加热。

菜谱创建时间：2019-09-15 17:40:30