视频食谱：猪肝（猪润）的广式处理方法

作者： 多村黄教煮

「 海外的小伙伴，可以在YouTube上直接观看 频道名字：多村黄教煮ChubbyLens https://bit.ly/2lU4cWU 这个链接可以复制粘贴到浏览器中即可 」 真的让大家久久久等了 之前几个月由于在准备新厨房 为了之后制作更好的视频节目 只好选择暂时停更了 首先 还是要先补祝各位 - 中秋节快乐 这期是新厨房里面录制的第一期节目 小伙伴们对于食谱视频有任何意见 请在文末留言给我 谢谢🙏 今天就是来介绍一下猪肝的广式处理方法 口感特点：嫩、滑、爽之余，略微带些粉 如果您本身不喜欢那种口感 （身边有不少朋友就抱怨这种处理方法会丧失了猪肝那种本应有的粉粉口感） 那么，此篇食谱也许就不适合您了

用料

• 猪肝 200克
• 小苏打 (Baking Powder) 6克
• 姜 1小块
• 料酒 2茶匙

视频食谱：猪肝（猪润）的广式处理方法的做法步骤

步骤 1

趁着切猪肝前砧板是干净的，准备一些姜酒

步骤 2

将姜拍裂，用料酒泡着备用

步骤 3

切猪肝的要领是： 1. 厚薄随意，但必须一致（这是为了烹煮过程受热均匀） 2. 每片的猪肝横切面尽！量！大！（这是为了下一步清洗的过程，血水能进一步放出）

步骤 4

这是我个人比较喜欢的厚度

步骤 5

将切好的猪肝放入大碗里面，加入过面的凉水和小苏打

步骤 6

量大概是：每200克猪肝放6克左右 浸泡15-20分钟

步骤 7

浸泡完之后，将泡猪肝的水滤掉

步骤 8

简单冲洗一下

步骤 9

然后再用清水泡1-2分钟，之后用手抓洗猪肝至血水溢出

步骤 10

最后再把血水过滤掉， 以上这个这几个步骤，建议重复操作4-5遍

步骤 11

洗完的猪肝不能马上进行调味，调料很容易泻掉 彻底清洗干净的猪肝，用个平铺在滤网上，然后放在冰箱/通风的窗户边上，沥干水份

步骤 12

如果是时间紧迫，就可以用厨房纸来直接吸拭

步骤 13

腌制猪肝的调料就很简单了： 姜酒、盐、糖、胡椒、生粉、生油

步骤 14

朝着一个方向搅拌上劲就可以，腌制15-30分钟即可

步骤 15

水烧开

步骤 16

放入猪肝

步骤 17

筷子快速搅动

步骤 18

密切关注猪肝的变色情况

步骤 19

一旦变白，就要马上捞出 + 马上吃！

视频食谱：猪肝（猪润）的广式处理方法的小贴士

1. 小苏打这里起到的目的就是：软化肌理、使肉质蓬松。以前的做法还有是放硼砂的，但由于对身体有害，因此坚决不建议 2. 反复洗的目的就是为了清洗出部分的血水，但由于猪肝是富含血的部位，所以即便清洗了4-5遍，吃的时候还是能感受到一丝丝粉嫩的口感 3. 这样处理好的猪肝，除了这里白灼（火锅）的方法之外，还可以滚粥、猛火快炒等

菜谱创建时间：2019-09-16 04:28:21