脆肠玉米牛奶吐司

作者： 幸福美食频道

前几天我练手，用家里现有的材料做了这个吐司，晒出来以后有的小伙伴比较感兴趣，所以这星期就拍了这个面包的视频。 配方里没有放水，全部用的牛奶和鸡蛋，还加了老面，很柔软。有一点需要注意的是这个配方液体量比较大，如果怕不好操作的话就减少20克牛奶。从视频里可以看出来刚开始揉面的时候它就很像是一滩烂泥，其实这个时候你不要害怕，就继续揉，但是要保证面团温度不能高，揉着揉着面团会越来越有劲，慢慢的也就把液体都吸收了。

用料

• 高筋面粉260克
• 盐4克
• 细砂糖20克
• 鸡蛋1个加牛奶共210克
• 鲜酵母7.8克
• 黄油26克
• 老面60克
• 脆皮肠适量
• 玉米罐头适量

脆肠玉米牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

后油法揉面至面团可以拉出薄膜，破洞边缘光滑没有锯齿，或者有非常细小少量的锯齿就可以了。

步骤 2

揉好的面团温度不能超过26度。实在控制不好不超过28度也行。

步骤 3

面团滚圆，整理至表面光滑，盖好。在26—28度的环境下发酵。发酵温度不要超过28度。

步骤 4

面团发酵至原来的2倍大，手指沾面粉在面团上按一下，面团有轻微回弹，还能留下指印，就发酵完成了。

步骤 5

平均分成三等份。滚圆盖好，松弛20分钟。

步骤 6

面团擀开翻面。

步骤 7

放上切好的脆皮肠和玉米粒。

步骤 8

从上至下卷起来。然后松弛20分钟。

步骤 9

再次擀开翻面。

步骤 10

从上至下卷起来。

步骤 11

三个都整好放入吐司盒。三个面团都同一个方向放入。放在30—35度的温度下，湿度80%左右的环境下去发酵。

步骤 12

发酵至模具的九分满入烤箱。

步骤 13

烤箱提前预热好，至少预热15分钟，预热的温度和烘烤的温度一样。上火160度，下火220或230度，烤40分钟左右。

步骤 14

烘烤结束马上取出，震一下模具，把吐司倒出来，放在烤架上晾凉。凉了就马上装袋密封保存。

脆肠玉米牛奶吐司的小贴士

第一次发酵温度不要超过28度。 第二次发酵温度控制在30—35度，湿度80%左右。 烘烤温度上火160度，下火230度烤40分钟左右。

菜谱创建时间：2019-09-16 12:32:23