黑芝麻核桃枣泥月饼

作者： 皓月天空

我用的是50克的月饼模具，喜欢面皮厚一点的口感，按照4:6的比例分好，也即皮20克，馅30克。 如果你喜欢面皮薄一些的口感，可以按照3：7的比例，也即皮15克，馅35克。 饼皮材料大约可以做22个月饼。 一定要用花生油，方便月饼回油。 无糖无粉少油细腻的枣泥馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104019533/?group=share_title_a 无添加的黑芝麻核桃枣泥馅儿： https://www.xiachufang.com/recipe/104071093/?group=share_title_a

用料

• 饼皮材料：
• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 蛋黄液：
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1/4个
• 水 15克

黑芝麻核桃枣泥月饼的做法步骤

步骤 1

提前做好无添加的黑芝麻核桃枣泥馅儿

步骤 2

将转化糖浆、枧水和玉米油称量出来

步骤 3

用电动打蛋器搅打均匀，使得三者充分融合到一起，达到乳化状态

步骤 4

加入200克面粉

步骤 5

调成面团，静置大约3个小时，使面团充分醒透

步骤 6

这是醒好后的样子

步骤 7

倒在面板上，揉一下，非常光滑细腻

步骤 8

按照每个20克，均分，大约可以分22个

步骤 9

取一个面皮，在手上按压成薄片，在饼皮上放一个馅料圆球

步骤 10

利用虎口，小心地将面皮往上推，直至包住馅料，密封住面皮，搓成圆球

步骤 11

同样的方法将其他的全部搓成圆球

步骤 12

用月饼模具按压成形，同时预热烤箱200度

步骤 13

烤箱200度，中下层烤制8分钟，看到花纹定型后，立即拿出来，刷上一层薄薄的鸡蛋液，再送进去，继续200度烤15分钟，看见颜色变漂亮了就可以出炉了

步骤 14

取出来，常温放凉，刚刚烤好的月饼，饼皮是硬硬的

步骤 15

用乐扣密封保存，室温2到3天回油，第二天饼皮就变软了，再放一天，就是软糯油润的口感了

步骤 16

这是刚刚烤好没有回油的样子

步骤 17

咬一口，核桃和黑芝麻的香糯，与枣泥的润甜浑然一体，特过瘾啊

黑芝麻核桃枣泥月饼的小贴士

1，鸡蛋液一定要稀薄，刷的时候，刷子蘸一下鸡蛋液，要在碗边上压一压，薄薄的一层，才不会影响花纹的清晰度。 2，花生油回油效果最好，不建议换油。 3，整个制作过程要快，在模具按压花纹的同时就要预热烤箱了，做好立即进烤箱，速度慢了，月饼会变形泻脚。

菜谱创建时间：2019-09-17 07:37:18