黑米蒸蛋糕

作者： 水林777

【份量】6寸 【成本】5元 【时间】1小时30分钟 1、这种最好是有蒸烤箱。 2、直接买黑米蛋糕粉110克 OR 用黑米+低粉，黑米不要超过50% 3、方子写的黑米粉30克是黑米打磨后的重量。要30克。不是黑米还没打磨30克。 4、在蒸制方面大家最担心的问题是锅具上方水汽严重会滴落，一会造成蛋糕含水量增加不易成熟，二是会在蛋糕表面造成坑凹不美观。 5、为避免这种情况，有很多方法。用竹笼屉是最好的，但有时候深度会不够。对于玻璃锅盖等易回水的盖子，可以去药店买一张足够大的纱布，把盖子整个包起来。那么可减少水滴落，而且模具不需要遮盖。 6、如果不这样处理，防止水汽滴落，模具就要盖保鲜膜、锡纸或倒扣一个盆。 7、做蒸蛋糕一定要选择足够深度的锅，一次加够足量的水，蒸制过程中切忌打开锅盖观察或添加水量。这些举动都会造成蛋糕瞬间回缩塌陷的。

用料

• 黑米粉 30克
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 2个
• 清水 90克
• 玉米油 15克
• 细砂糖（入蛋清） 40克
• 果干 适量

黑米蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

清水和油，混合均匀，要乳化好，如果已经使劲的搅拌还是有水油分离没关系，尽力就好。

步骤 2

这样

步骤 3

筛入黑米和低粉（黑米我用料理机磨一下，我大概用35克的黑米，就弄出来30克的黑米粉）

步骤 4

搅拌均匀，看不到干粉即可

步骤 5

放入蛋黄

步骤 6

搅拌均匀。这样。蒸锅要加适量水，要开始烧了。我们要蒸差不多50分钟所以水量一次要加个够。不要半途加水。

步骤 7

蛋清高速打发，糖分3次入。打发到出大泡泡下糖

步骤 8

打发到泡泡变细，再下糖

步骤 9

打发到有纹路，再下剩余的糖

步骤 10

打发到硬性状态，有小尖头，就可以了

步骤 11

蛋白捞1/3的量到黑米糊，翻拌均匀，要快速

步骤 12

再把黑米糊全部倒入到蛋白，翻拌均匀

步骤 13

放入模具，震一下

步骤 14

来点葡萄干装饰装饰，盖保鲜膜

步骤 15

水开了转中小火

步骤 16

放入蛋糕，蒸50分钟。

步骤 17

蒸完，立刻倒扣，放凉后就可以脱模了

菜谱创建时间：2019-09-17 15:11:05