钱江源之红烧紫苏鱼

作者： 适之与镜子

办公室同事聊到🐟🐟🐟 说甚是想念曾吃过的开化钱江源大锅鱼 此念一起 片刻也不愿等待 立马奔菜场而去 虽不得钱江源清水鱼 有胖头鱼也能聊以解馋…… 城市里的味道往新、奇、特发展 用人造的香味来诱惑人们的味蕾 乡味远矣…… 这道菜的特点 香（紫苏是灵魂） 辣（浙西的风格） 醇（浓郁而鲜美）

用料

• 胖头鱼 1条
• 料酒 2大勺
• 酱油 1大勺
• 盐 3克
• 香菜 几根
• 姜 一块
• 蒜 4瓣
• 糖 2克
• 嫩紫苏叶 一把

钱江源之红烧紫苏鱼的做法步骤

步骤 1

选鲜活大头鱼，这条鱼近4斤，若一个人吃要上天😂，所以当晚只取了半片鱼头，一块鱼身，用厨房纸吸干，以少许盐抹匀待用。

步骤 2

姜、蒜、辣椒🌶️（这个是农家小院里釆来的，味鲜，很辣）、葱白、香菜切片或段。

步骤 3

灵魂在这儿😂

步骤 4

1⃣️锅先烧热，下菜籽油，微漾，下葱姜蒜，下鱼头鱼肉中火煎至两面定形，撒少许盐🧂；2⃣️浇上两大勺料酒、一大勺生抽，沿锅边倒入一大碗热开水，没过鱼肉，大火🔥烧开；3⃣️大火滚约五六分钟，其间不断用勺子将汤汁浇在鱼肉上，不盖锅盖；4️⃣滚透，入新鲜辣椒于表面，蒸汽能煨熟又能保持鲜嫩的颜色；5️⃣待汤汁变稠加入少许糖，6⃣️最后加入＂灵魂＂---紫苏嫩叶（喜欢香菜的在此时可以一并加入）➡️出锅码好，汤汁淋在鱼肉上，鲜美的紫苏红烧鱼上桌啦……

步骤 5

😋鱼肉鲜嫩，辣味刺激食欲，独特的紫苏香味直抵内心，这才是鱼肉应有的味道……

钱江源之红烧紫苏鱼的小贴士

1⃣️鱼不要切得太大块，洗净沥干水后用少许盐抹均匀，便于入味，至少渍十五分钟，晾通风处，皮上有水易粘锅，下锅以后煎固成形前少翻动 2⃣️红烧要加热开水，水要一次性加足，需没过鱼块，鱼肉要滚透，鱼肉才嫩。（这次一个人吃，水放少了，果然不如大锅大水炖煮的味浓） 3⃣️紫苏要后下，不能久煮，否则香味尽失 4️⃣烧紫苏鱼不用盖锅盖，期间人不要离开，不停地将汁浇淋鱼肉上，会更入味鲜美 😂关键词：鱼好、汤足、淋汁、紫苏🌿

菜谱创建时间：2019-09-17 21:00:30