豆沙椰蓉菠萝包

作者： Malteser麦提莎

菠萝包是我的最爱，外皮包裹着一层酥脆的曲奇皮，内里温热软软的面包。 你可以做实心没馅的菠萝包，烤完放温热然后切开面包，夹上一大片有盐黄油，非常丰富的口感，外香酥脆与内里柔软面包组合，温热的面包夹上冰冻的奶香有盐黄油，这是四重口感，嗯嗯，真的超级喜欢。 又或是你可以包上蜜豆，或是豆沙，也是经典绝妙的配搭。 更或是蜜豆或豆沙中再混合一些椰蓉，那就多了一重美味啦。 记录一下步骤图以后补上

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 260克
• 酵母 3.5克 1 tsp
• 糖 10克
• 盐 2克
• 炼乳 38克
• 蛋白/全蛋(见贴士) 2个 /约70克
• 奶油/酸奶 130克
• 黄油 10克
• 酥皮⬇️⬇️ 60克8个/48克10个
• 软化黄油 50克/63克
• 糖粉 40克/50克
• 奶粉 15克/20克
• 蛋黄/全蛋 15克/20克
• 低筋面粉 70克/90克
• 椰蓉(可选) 5克/7克
• #馅料(10个量)
• 豆沙/蜜豆 250
• 椰蓉 30-50克
• 椰子油/黄油 20克
• ✳额外刷酥皮蛋黄 半个

豆沙椰蓉菠萝包的做法步骤

步骤 1

将面团所有材料除黄油外，全揉均匀再放黄油揉至扩展。

步骤 2

面团发至两倍后，做没馅的分8等份，或有馅的分10等份。 滚圆盖上保鲜膜松驰15-20分钟。

步骤 3

面团松弛或一发的时候可以做酥皮。 将软化黄油加入糖粉和奶粉用橡皮刮刀按压拌匀。

步骤 4

然后再加进蛋液拌匀。

步骤 5

再加进低粉拌匀成团。

步骤 6

盖上保鲜膜放冰箱备用。

步骤 7

如果想包馅料也可以准备馅料，黄油或椰子油融化后拌进椰蓉。

步骤 8

然后拌进豆沙或蜜豆馅，可放冰箱备用。

步骤 9

松弛好的面团再次排气，再滚圆整形。 ✳这时候如果想包进馅料可以包进，喜欢馅多就包多点馅，然后收口朝下。

步骤 10

酥皮拿出分成大约25克左右一个滚圆，上下铺上保鲜膜擀开。

步骤 11

然后包上面团上，收口朝上。

步骤 12

全部整形完毕，刷上蛋黄液，用牙签在酥皮上画出格子。

步骤 13

然后二发至1.5倍大，烤箱预热180度，烤18至20分钟左右，至表面上色。

步骤 14

然后出炉，美美的，起码吃上两个才过隐。 一般我会做一半有馅一半没馅，没馅的夹一块冰冰的有盐黄油。

步骤 15

没馅的夹上一块冰冰的有盐黄油，再配上一杯自己做的奶茶，真的是美极的港式下午茶。 Enjoy!

豆沙椰蓉菠萝包的小贴士

鸡蛋用蛋白或者全蛋都没问题，用蛋白主要是可以省蛋黄出来刷酥皮。 方子用的是2只鸡蛋，留出做酥皮和刷酥皮的蛋液，其余全揉进面团里，如果鸡蛋量多了就减少其他液体量，反之蛋液少了就其他液体补回，灵活变动。 酥皮可以用全蛋液刷或者蛋黄刷，图上是蛋黄刷，颜色会更均匀和漂亮。 酥皮如果太软的话要放回冰箱冰一下，冰的稍硬就不会软粘手，不好整形。

菜谱创建时间：2019-09-17 21:51:39