家常餐包

作者： Chezlu

我们一家四口第一次一起旅行是去阿德莱德，出发前的晚上我匆匆忙忙做了一些小餐包用来做三明治，结果备受喜爱，理查德和圆圆说一定要写下食谱记住是怎么做的。 习惯只用商业酵母的人看了我这食谱会很疑惑，因为方子水份在70%，不讲出膜也没有排气。我想说的是，面包的做法有很多种，成品面包的组织口感也可以各不相同，就好比我们的馒头可以是宣软的，也可以是扎实的，对比起来没有高下之分，只是不一样而已。要对食谱有信心。 做顺手了以后就可以玩花样了，可以在面团里加入南瓜，红薯等粗粮，或者油浸小番茄，橄榄等蔬菜，甚至是火腿鸡蛋等优质蛋白，还可以把水换成牛奶做成牛奶餐包，自由发挥就可以了，做饭是件很个人的事情，不必太拘泥。 废话说完，现在言归正传😀 1. 面粉用的是Coles普通面粉，或者任何中筋面粉，蛋白含量10%左右的都行 2. 水用20度左右的自来水就可以，能喝就没问题，水的讲究关键在温度 3. 盐用细一点的 4. 糖就是普通砂糖 5. 酵母我喜欢用速溶的，如果用干酵母要用速溶酵母的2倍，而且要先用温水泡几分钟激活酵母，如果冒泡泡就活了。速溶的直接用😀 6. 橄榄油是Extra Virgin Olive Oil，任何牌子都行 7. 酵头是我自己做的固体天然酵头，用来提升面包风味的，会另外开贴详细讲做法及养法，没有可先略去 总体流程 1. 和面 2. 醒面30分钟 3. 折叠面团并捞起面团倒扣回碗里 4. 继续醒面30分钟 5. 二次折叠翻面 6. 加入橄榄油，把油揉进面里 7. 一发 8. 整形 9. 二发 10. 预热烤箱 11. 开烤 步骤看起来很多，可是真的不难，面包是西方国家主食，工业革命前城里人乡下人都是用手自己做，就像我们中国人煮白米饭一样简单。关键要多做，做的多了自然会了，我认识很多不会煮白米饭的外国人 克服了畏难情绪就已经成功了一半。

用料

• 面粉 300克
• 水 210克
• 盐 7克
• 糖 5克
• 速溶酵母 3克
• 初榨橄榄油 2勺(30ml)
• 70%水量天然酵头 30克(可略)

家常餐包的做法步骤

步骤 1

所需工具：烤盘，两大碗，电子称，勺子，打蛋器。

步骤 2

原材料全图，都是澳洲日货超市里面能买到的，普通面粉，国外叫All Purpose Flour，澳洲本地面粉筋度还是很好的，做面包完全没有问题。 *单纯用白面粉做的面包，用中筋完全足够，如果加了黑麦（rye）等筋度差的粉，可以用高筋来弥补其他面粉的筋度不足。

步骤 3

把所有干材料 (面粉，糖，盐，速溶酵母) 放一个碗里，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

和面，用勺子快速搅拌成絮状，不见干粉即可，把勺子和碗壁上的面刮下来放在面团最上方。如果有天然酵头，要先把30g酵头放水里，用打蛋器打散到冒泡泡，再加入搅拌均匀的干材料来和面。

步骤 5

盖上盖子醒面30分钟，这是一个面粉水浸泡自溶的过程。30分钟后用湿手从四个方向把面团拉起向面团中间折叠。再殇面30分钟，让面团放松，然后进行第二次折叠。二折完成后加入两大勺橄榄油到面里，把油揉进去，揉到面团开始粘手就好了。觉得油不可能揉进面里时，可把面团抓起来往碗里摔，这样可以放松面团，然后接着揉。 接下来就是主发酵阶段，也就是一发。用保鲜膜封住发酵，方便观察。

步骤 6

一发发到两倍大，如果不确定是否到位可以做个测试，用手指戳一下，如果戳出来的印子不回缩不反弹就是发好了。

步骤 7

用泡茶的那个网筛把面粉撒均匀，撒到看不到台面花纹就好了，把面团倒在台面上，再用同一个筛子在面团上也均匀地洒一些粉。

步骤 8

把面团切成8等份，双手粘粉，把每个小面团由四周往下拉折到面团底部，拉出一个圆滚滚的光面就好了。也可以做成4等份就是汉堡🍔面包。

步骤 9

把整形好的面团盖上厨房毛巾进行二发。发到两倍大的时候预热烤箱190度烤25分钟，或者烤到表面上色，具体要看你家烤箱，我都会用烤箱温度计检测烤箱温度，确定预热到了190度才会开始烤。烤之前可以用刷子在小面团上刷点牛奶或蛋液，薄薄的一层就好。

步骤 10

烤完趁热吃或者放凉了吃都行，因为没有商业防腐剂，最好两天内吃完，或者放冰柜保存一个月。

步骤 11

折叠翻面视频，下厨房的视频要求还没弄明白，大家凑活着看。

家常餐包的小贴士

有不明白的来群里问😙😀

菜谱创建时间：2019-09-18 07:07:55