咸蛋奶黄冰皮月饼（微波炉冰皮）

作者： 向东看到海

想吃冰皮月饼又嫌蒸皮麻烦，那就用微波炉呀，这个冰皮配方来自下厨房，亲测冷藏三天都不会硬的，非常好吃。原方地址在这里https://www.xiachufang.com/recipe/100562452/?group=share_title_a 这个方子的冰皮量，熟制以后是660克，可以做50克月饼模26个，25克冰皮，25克馅儿哈 关于馅料，哈哈哈婆婆自己腌的咸鸭蛋，吃不完拿来做了咸蛋奶黄馅，没想到味道超级好。此方可能只适用于自己腌制的不太咸的不太油不太沙的咸蛋黄吧……因为市售咸鸭蛋我没试过咸淡。奶黄馅不需要隔水加热，直接上不粘锅炒，很方便又快捷。此方中馅料的量，可以做25克馅料15个，所以翻倍的话，就够冰皮的量啦！

用料

• 冰皮
• 糯米粉 90克
• 粘米粉 70克
• 澄粉 40克
• 细砂糖 90克
• 黄油 36克
• 牛奶 380克
• 咸蛋奶黄馅
• 大号鸡蛋 2个
• 砂糖 50克
• 奶粉 25克
• 黄油 50克
• 低筋面粉 25克
• 牛奶 100克
• 自己腌制的咸鸭蛋 2个

咸蛋奶黄冰皮月饼（微波炉冰皮）的做法步骤

步骤 1

冰皮的制作：准备好材料，粉类称量过筛，黄油微波炉高火50秒融化成液态。

步骤 2

黄油➕牛奶➕白砂糖，搅拌至砂糖融化，筛入粘米粉糯米粉澄粉的混合物，搅拌均匀，静置三五分钟，再搅拌一次

步骤 3

封上保鲜膜，用叉子扎几个孔，放进微波炉高火六分钟，方子里的量，六分钟刚好，增加或减少量，时间要随之变化哟

步骤 4

时间到！揭开保鲜膜，小心烫哦……嘻嘻😜用硅胶铲铲进保鲜袋，带上隔热手套，把表面的黄油揉进粉团里去，揉至粉团颜色均匀，一定小心烫，别问我怎么知道滴……😢揉好以后放进冰箱冷藏两个小时备用。

步骤 5

咸蛋奶黄馅：鸡蛋磕到碗里，加糖打到糖融化

步骤 6

加入奶粉，我买的这个牌子的奶粉一袋刚好25克，而且里面有糖，所以奶黄馅的糖我只加了50克，用不加糖的奶粉的话，酌情加大糖的用量，白砂糖60克应该可以。

步骤 7

加入低筋面粉，比用中筋粉口感好一些。混合均匀以上混合物。

步骤 8

拿两个煮熟的咸鸭蛋，剥皮只留蛋黄，剩下的蛋清，大家自己看着办吧

步骤 9

把蛋黄碾碎碎掉

步骤 10

黄油扔到不粘锅里加热

步骤 11

倒入上面准备的混合物，开小火加热哦……不是那种很小很小的，比最小火要大的哈。加热的过程要不断搅拌翻炒哟！

步骤 12

液态状态快凝固的时候加入碾碎的咸蛋黄，继续翻炒到下面的状态。

步骤 13

就是凝固啦……成固体状态，一块一块一坨一坨的样子，然后装到保鲜袋里冷藏定型备用。

步骤 14

分割好冰皮和馅料以后，就可以进行组装了，冰皮如果感觉粘手，就带上一次性手套，模具里撒熟粉防粘

步骤 15

咬一口，好好吃😋

步骤 16

包装好可以送人啦……

菜谱创建时间：2019-09-18 20:40:36