毛氏红烧肉

作者： 肥宅蔷薇君

*********之际，做一碗***最爱的红烧肉庆贺一下，深夜放毒大家不要介意。红烧肉的做法千变万化，核心的几个点，要用什么来调色，比如上海地区老弄堂红烧肉就是依靠酱油和糖，四川湖南地区的红烧肉会喜欢加点辣椒，北方地区一般喜欢炒糖色。糖色见另一个食谱详细。另一个问题是火候，苏东坡的猪肉歌里说，火候足时它自美，就是说猪肉的煮制必须经过足够长的时间，猪肉的香味才会完全释放出来。我这里加了点鲍鱼，感觉没有肉好吃😊，就当点缀吧。

用料

• 五花肉 1000克
• 糖色 1碗
• 啤酒 1/3瓶
• 小葱 2根
• 蒜 8瓣
• 姜 10片
• 生抽 3勺
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 干辣椒 4个
• 桂皮 1块
• 盐 3小勺
• 小茴香 10个
• 去子草果 半个
• 鲍鱼（选加） 5只
• 冰糖 5个

毛氏红烧肉的做法步骤

步骤 1

猪肉用喷枪或者烧热的铁锅烫皮，这步的目的是去除猪毛和猪皮腥味

步骤 2

冷水下锅，煮20分钟

步骤 3

切成大块，注意猪肉烹制后会变小，所以块要大点。用厨房纸擦干水分

步骤 4

6成热油温

步骤 5

下锅炸，注意由于多少还是会有水分，请使用锅盖盖着炸，这样比较安全，翻动时用铲子一边翻一边用盖子挡住，防止歼油

步骤 6

炸到出现金黄就可以了。

步骤 7

香料

步骤 8

辣椒

步骤 9

和葱姜蒜都放入一个砂锅或者铸铁锅底部

步骤 10

加入炸好的肉，啤酒，糖色，生抽，水适量，没住肉即可，然后加入糖，盐，盖着小火炖1.5小时

步骤 11

鲍鱼洗干净，刻花刀，然后加入米酒，放入盘中

步骤 12

裹锡纸，中火蒸1小时

步骤 13

买的鲍鱼还是小了

步骤 14

鲍鱼出锅前半小时放入锅中，开盖，收汤，基本上半小时可以收到汤汁非常粘稠

毛氏红烧肉的小贴士

吃肉才叫过节。本周还将制作回锅肉

菜谱创建时间：2019-09-18 23:54:12