玉米油版黄金肉松方块酥

作者： 苏长歌

准备做酥饼才发现家里猪油不够了，临时用玉米油开酥，没想到效果也这么好😝赶紧记录下来，下次继续撸！ 做酥皮点心记住以下几点，基本不会失败。 1,油皮和油酥软硬度一致！ 2,方子是死的，人是活的，咱们学会看状态，和好的油皮光滑柔软如耳垂。水能令面成团，油的加入令它不沾手，还去除了面生味，增了韧性但绝不渗油。 3,醒面到位，擀面力度均匀，不要用蛮力，一般不破酥才会有层层分明的酥皮。尽量一次擀到位，忌多次来回擀。 4，烘烤借助热风功能酥层更分明。

用料

• 水 55克(油皮)
• 糖粉 15克(油皮)
• 盐 1克(油皮)
• 中粉 105克(油皮)
• 玉米油 30克(油皮)
• 低粉 50克(油酥)
• 猪油 23克(油酥)
• 馅料
• 咸蛋黄 4只蒸熟约50克
• 肉松 65克
• 沙拉酱 35克

玉米油版黄金肉松方块酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料除玉米油外混合成团，有点粘手。

步骤 2

分次加入玉米油，以划圈方式将油擦揉至面团内

步骤 3

捏住面团两头交替向台面摔打。

步骤 4

3-5分钟基本有厚膜。这样就可以了。

步骤 5

包上保鲜膜醒15分钟。面团光滑油亮。

步骤 6

油酥材料混合,用刮板抹至没有面粉颗粒，也用保鲜膜包好放冰箱冷藏15分钟。 ❗趁这个时间我们把蛋黄喷上白高度白酒,再倒少许花生油蒸熟,然后取出用工具压散， 越散越好。我是倒在案板上，用刮板刮成细末，加入肉松拌匀,再加沙拉酱拌匀。分成12克每个搓圆，放冰箱冷藏备用。(原谅我这里没有拍图,开始并没有想记录下来,后面实在是觉得太好吃了必须记录一下😂)

步骤 7

油皮油酥醒好之后，把油皮材料分成12份,每份16克,把油酥材料也分成12份，每份6克。

步骤 8

油皮包住油酥，捏紧。

步骤 9

收口朝上盖保鲜醒10分钟。

步骤 10

取一只面团压扁,第一次擀开，从中心住上下各擀一下，力度均匀别擀破了😜从上往下卷起。

步骤 11

全卷好后盖保鲜膜醒10分钟

步骤 12

第二次擀开卷起。盖保鲜醒10分钟。(借蛋黄酥图)

步骤 13

取一只按扁，两头向中间压，然后擀开。

步骤 14

从中间圆心向四周擀4下。

步骤 15

醒面时间把馅准备好。 将肉松和沙拉酱以及熟蛋黄碎混合成团即可。 如果太干，多加一点沙拉酱；如果太稀了，加一点肉松😂

步骤 16

包好，收口捏紧。

步骤 17

捏紧收口，我们把包好馅儿心的面团,搓长柱形放入凤梨酥模具,这时候风炉或烤箱预热170℃

步骤 18

全部弄好之后，按扁。

步骤 19

在烤盘上垫一层油纸,在上面压一个烤盘,然后送入预热好的风炉，烘烤18分钟出炉。

步骤 20

出炉后取出模具,将方块酥移到烤网晾凉。

步骤 21

可以开吃喽😝 孩子特别喜欢,所以记录下来，下次继续😊

步骤 22

这个模具做的。

玉米油版黄金肉松方块酥的小贴士

油皮，油酥尽量软硬度一致。 由于面粉吸水度不同，油皮中水预留10克看情况添加。 油酥如果太稀适当加粉。少量加别一次加太多。 已试验过玉米油油酥，同样可以的。

菜谱创建时间：2019-09-19 17:26:27