越嚼越香的芝麻吐司面包（液种法）

作者： Elly烘焙

首先给大家介绍下液种法：取配方中一定量的面粉、等量水及少量酵母混合均匀，待其充分发酵后加到主面团中。液种面团水分较多，混合后基本呈液态状，经低温长时间发酵至中间塌陷的程度，再混合主面团，使用效果最好。因为液种法面团的含水量较高，所以呈现出的口感是非常柔软的。【摘自《静心烘焙 玩美面包》】 这款芝麻吐司真的是我迄今吃过最香的吐司，不只我这么认为，周围品尝过的亲朋好友也都这么评价的，不妨你也来试下！ 这款吐司本身比较清淡，但因为加入了芝麻，炒过的黑芝麻吃在嘴里真的是越嚼越香，保证你吃过一次还会想下一次。

用料

• 液种：
• 高筋面粉 50克
• 干酵母粉 1克
• 清水 50克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 8克
• 干酵母粉 2克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 蛋液 45克
• 清水 75克
• 熟黑芝麻 20克
• 无盐黄油 15克
• 点缀
• 白芝麻 适量

越嚼越香的芝麻吐司面包（液种法）的做法步骤

步骤 1

【液种的制作】制作液种是相当简单的。50g高筋面粉和1g 酵母粉混合均匀，加入50g清水搅拌均匀，先室温发酵一小时，然后放冰箱冷藏延时发酵17～24小时，至变为原体积的4倍大，中间略有塌陷（也可以室温发酵到这个状态）。

步骤 2

【食材混合】液种发酵好以后，我们来做吐司。将主面团中除黄油和黑芝麻以外的食材及液种混合在一起，揉成团后，静置20分钟。食材添加顺序：干粉>液体>液种。

步骤 3

【揉手套膜】20分钟后，取出面团，将面团揉光滑以后，放入黄油，像搓衣服那样揉搓，或摔打面团，直至出现手套摸。

步骤 4

【混入黑芝麻】将20g黑芝麻倒在面团上，揉入面团。

步骤 5

【一次发酵】将面团密封，放在温暖的环境下，发酵至两倍大，手蘸水插入面团，如果洞口无变化，则证明发酵成功。

步骤 6

【排气，分割，团圆】按压面团，进行排气，将面团分成3份并团圆，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 7

【整形-二次擀卷法】15分钟后，按压面团排气，用擀面柱擀成长条状，手指压边缘排气，然后卷起，盖保鲜膜松弛15分钟后进行第二次擀卷。

步骤 8

【蘸白芝麻】用湿布过一下面团，然后蘸满白芝麻，放入模具中，盖上保鲜膜，在温暖的地方进行二次发酵。

步骤 9

【烘烤】发酵到9分满时，放入上火190℃，下火210℃预热好的烤箱，中下层烤30分钟，如中途上色满意，可加盖锡箔纸。★★★温度仅供参考，请结合自己的烤箱进行调整。

步骤 10

【出炉和保存】出炉后，将模具从上向下一摔，震出里面的热气，将面包侧躺在晾晒架上，晾凉，然后密封常温保存（或密封冷冻保存），不可以密封冷藏保存哦，容易加快面包老化。

越嚼越香的芝麻吐司面包（液种法）的小贴士

1，开始揉时会比较黏，但是含水多些是容易出膜的。 2，鸡蛋要打散再使用。 3，方形吐司发酵到8分满时要加盖烘烤，山形吐司发酵到9分满，表面喷水或刷蛋液，入炉烘烤。 4，出炉的面包一定要摔一下脱模，切忌留在模具中，否则水汽出不来，渗透在面包中，很容易造成面包塌陷等问题。 5，手做面包可以在室温下密封保存3天，如果长时间保存，密封冷冻保存，食用时解冻后放烤箱烤下就又恢复了新出炉的口感。

菜谱创建时间：2019-09-20 13:31:38