虎皮蛋糕卷

作者： 吾爱烘焙

虎皮蛋糕卷是我小时候的最爱，厚厚的一层“虎皮”包裹着松软的蛋糕和香滑的奶油。最外层的“虎皮”Q弹可口，我总要留到最后再吃，如果直接咬一口，可以尝到丰富的口感。 这个配方容易成功，新手也能做，卷起来不开裂。做虎皮需要很多蛋黄，剩下的蛋清，大家可以做双皮奶、蛋白糖、蛋白曲奇等，这样就不会浪费了哦！

用料

• #虎皮材料
• 蛋黄 10颗
• 糖粉 40克
• 玉米淀粉 15克
• #蛋糕层
• 鸡蛋 3只
• 玉米油 35克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 55克
• 糖粉 45克
• 柠檬汁 几滴
• #奶油馅
• 淡奶油 150克
• 糖粉 15克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

倒入蛋黄、糖粉，打发至蛋黄蓬松、颜色变浅发白

步骤 2

过筛玉米淀粉，用电动打蛋器打发均匀流动状态容易消失

步骤 3

28*28方形模具垫油纸，刮平，轻震

步骤 4

上下火用最高的温度200度烤6-8分钟

步骤 5

混合牛奶和玉米油，翻拌至乳化状态

步骤 6

分离3颗蛋清蛋黄，蛋黄倒入蛋糕糊，翻拌均匀

步骤 7

过筛低筋面粉，翻拌均匀

步骤 8

蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入白砂糖，打发至小弯勾状态

步骤 9

取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊，翻拌均匀，将全部蛋糕糊倒入蛋白霜，翻拌均匀，不容易消失状态

步骤 10

蛋糕糊倒入模具中，上下火175度烤20分钟

步骤 11

淡奶油加糖，打出清晰纹路，放入冰箱冷藏备用

步骤 12

出炉倒扣虎皮层和蛋糕层，蛋糕层抹薄薄的一层奶油

步骤 13

卷起，再用虎皮层包蛋糕层

菜谱创建时间：2019-09-20 13:44:22