碗仔翅

作者： 咖啡私房菜

碗仔翅是香港久负盛名的小吃，但凡去香港旅游的人，一定会慕名品尝。碗仔翅里没有鱼翅，其实是粉丝，因其像鱼翅，且装在小碗中食用，故而得名碗仔翅。香港不可天天去，碗仔翅却可以想吃就吃，学会了自己在家做，足不出户就可以品尝到香港的美食。碗仔翅虽其貌不扬，但是真心好吃，用料丰富，口感顺滑，很美味。

用料

• 鸡腿 2个
• 粉丝 1把
• 干香茹 7朵
• 木耳 50克
• 淀粉 50克
• 料酒 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 盐 2克
• 白胡椒粉 1克
• 鸡蛋 1枚
• 老抽 少许

碗仔翅的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

鸡腿清洗干净，冷水入锅，水中加入料酒1汤匙，加盖锅盖，中火煮15分钟。

步骤 3

用汤勺撇清浮沫，鸡汤留用。

步骤 4

干香茹用温水泡软，去蒂切成丝； 木耳清洗干净去蒂，切成丝； 鸡腿冷却后拆成条； 鸡蛋打散，淀粉加水调成淀粉水； 汤锅烧开水，水开关火，入粉丝泡5分钟捞出斩段。

步骤 5

鸡汤烧开，先入香茹和木耳煮开，加入盐和蚝油调味，再倒入鸡腿丝煮2分钟。

步骤 6

加入老抽少许上色，因家人不喜欢颜色太深，用量很小，喜欢颜色深的朋友可加多一点。

步骤 7

倒入粉丝煮2分钟。

步骤 8

淋入淀粉水，淀粉在淋之前再次搅拌均匀，因为时间久了淀粉会沉淀。

步骤 9

淋入鸡蛋液，边淋边用汤勺搅动，这样就可以做出碎碎的蛋花。

步骤 10

最后入白胡椒粉搅拌均匀起锅，装碗开喝，喝之前淋入少许醋，非常美味。

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

碗仔翅的小贴士

1、碗仔翅属于羹类，所以芡水要浓，喝起来口感才好。 2、鸡蛋液淋入时机是勾芡以后，边淋边用汤勺搅拌就可以做出碎碎的蛋花。 3、醋是喝之前才淋入，不要淋得过早。

菜谱创建时间：2019-09-22 17:06:29