酥掉渣的蛋黄酥

作者： 筱柒食记

酥的掉渣渣，出炉就被秒杀的点心。方子是16个的量！

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 糖粉 30克
• 水 55克
• 油酥：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料：
• 咸蛋黄 16个
• 豆沙馅 400克
• 其他：
• 蛋黄液 2-3个
• 黑芝麻 适量

酥掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄洗净晾干，表面喷高度白酒，180度烤箱烤8分钟左右。

步骤 2

油皮所有材料混合揉成光滑面团，揉出手套膜，盖保鲜膜松弛30分钟左右。

步骤 3

油酥材料混合均匀，揉出光滑面团，盖保鲜膜备用。

步骤 4

豆沙分成16份，按扁包入蛋黄，盖保鲜膜备用。

步骤 5

松弛好的水油面皮和油酥面团各平均分成16份，取一个水油皮按扁放入油酥，虎口收口捏紧，包制完以后收口朝下放置，盖保鲜膜松弛。

步骤 6

将包含的油酥皮擀成椭圆形，从上而下卷起，卷好的油酥皮盖保鲜膜静置松弛15分钟左右，静置好的油酥皮再次擀开，从上而下卷起，同样盖保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 7

松弛好的油酥皮封口朝上，拇指由中间按下，两边往中间折叠，用擀面杖擀成周围薄中间厚的圆形。

步骤 8

豆沙蛋黄馅放在油酥皮上，利用虎口收口，捏紧封口，收口朝下放置烤盘中。

步骤 9

将包好的蛋黄酥表面刷上蛋液，撒黑芝麻装饰，预热烤箱180度。

步骤 10

将蛋黄酥放入烤箱，中层上下火180度25-30分钟，根据上色情况看（每家烤箱脾气不一样）。

步骤 11

出炉啦！！

步骤 12

烤好后放凉密封保存。

菜谱创建时间：2019-09-22 17:44:31