麻薯蛋黄酥

作者： 水林777

【份量】20个 【成本】43元（其中麻薯4元，咸蛋黄16元，豆沙10元，肉松大约3元） 【时间】2小时30分钟 【烘烤】170度35分钟，热风 ⚠️所有材料做一个盖一个，防止风干 ⚠️油皮20克，油酥12克，内馅40克（麻薯10克+肉松+蛋黄+豆沙）

用料

• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 500克
• 肉松 适量
• 蛋黄液（涂表面） 适量
• 黑芝麻（撒表面） 适量
• #油皮
• 中筋面粉 250克
• 水 137克
• 猪油 58克
• 细砂糖 45克
• #油酥
• 低筋面粉 163克
• 猪油 83克
• #麻薯
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 30克
• 黄油 10克

麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

真空咸蛋黄，泡在玉米油过夜

步骤 2

烤箱提前预热，中层上下火180度烤8~10分钟

步骤 3

要烤到冒泡泡噢。出炉后，盖保鲜膜，放凉备用

步骤 4

【油皮】所有材料放厨师机

步骤 5

3分钟2档，10分钟5档。（等待的时候可以开始做油酥）

步骤 6

弄成团，盖保鲜膜，静置30分钟

步骤 7

【油酥】低粉和猪油，先用刮刀切拌切拌

步骤 8

拌到这样，然后戴手套，弄成团

步骤 9

这样，盖保鲜膜，先放冷藏备用

步骤 10

【麻薯】蒸锅先开始加热。所有材料除了黄油，搅拌均匀

步骤 11

这样

步骤 12

放在比较平的容器，盖保鲜膜

步骤 13

等水开了后，再放上去，蒸20分钟就可以了（等待时间可以称一称油酥）

步骤 14

20分钟后

步骤 15

趁热赶紧放黄油，用刮刀切拌

步骤 16

弄成团，拌不动就用手（戴防烫手套+一次性手套），盖保鲜膜备用

步骤 17

油酥称12克，揉成小团

步骤 18

盖保鲜膜，可以先放冷藏备用

步骤 19

油皮称20克，揉成团

步骤 20

油酥和油皮都称好了后。油酥包在油皮里面

步骤 21

包啊包

步骤 22

这样，盖保鲜膜，做一个盖一个

步骤 23

第一卷

步骤 24

第一卷demo，用手轻轻稍微压扁，从中间往下往上擀平，从上面卷下来

步骤 25

盖保鲜膜，静置20分钟（等待时间处理内陷）

步骤 26

麻薯称10克

步骤 27

1、先称，麻薯10克，少许肉松，咸蛋黄（10克左右）和豆沙。内陷总量等于40克。 2、捏成小团，蛋包到豆沙里，豆沙团包到肉松和麻薯里。盖保鲜膜，备用

步骤 28

第二卷demo，收口朝上，用手轻轻压扁从中间往下往上擀平，从上卷下来

步骤 29

第二卷，盖保鲜膜，再静置20分钟（等待时间继续处理内陷）

步骤 30

开始包馅了

步骤 31

收口朝上，捏中间，左右头压一下，从中间往下往上擀平，再往左右擀平，放内馅，虎口收口

步骤 32

#没录到！捂脸#

步骤 33

放烤盘，保持距离。预热烤箱170度上下火，开热风。

步骤 34

刷蛋黄液，（⚠️用毛刷！）等吸收后稍微干（一两分钟），再刷一次蛋黄液

步骤 35

撒点黑芝麻

步骤 36

中层170度上下火烤35分钟，全程开热风

步骤 37

出炉咯

步骤 38

不错噢

步骤 39

包起来

菜谱创建时间：2019-09-23 16:02:52