养生波兰种黑全麦吐司-红枣银耳莲子吐司

作者： 苏长歌

这个方子完全为健身的朋友创的！🏃🏃 炖了红枣银耳莲子汤，朋友晚上到我家附近健身房健身，本来说好会到家吃，因事爽约！这么一大锅银耳我可吃不完😂突发奇想把它做进全麦吐司，没想到意外的好吃。 坐车上她问我是不是把红枣银耳莲子汤打包了？这么香！哈哈哈哈哈哈 撕一块给她，健完身出来直接全抢走啦😂😂称是越嚼越香的！ 我补充好吃还不胖！ 另一朋友直接叫“滋补吐司”😝 所以写出来，下次再约！

用料

• 波兰种酵头
• 黑全麦面粉 200克
• 水 200克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 360克
• 银耳红枣汤 150克
• 红糖 30克
• 蛋清 70g
• 盐 7克
• 橄榄油 45克(可换玉米油)
• 干酵母 4克
• 表面装饰麦片坚果 若干

养生波兰种黑全麦吐司-红枣银耳莲子吐司的做法步骤

步骤 1

先做波兰种酵头。取容器装水，水中放入酵母搅勺，再放黑全麦粉搅匀。盖保鲜膜冷藏发酵过夜。 或室温发酵2小时。

步骤 2

发至面团内部充满蜂窝孔。

步骤 3

银耳红枣汤冰箱冷藏加红糖一起搅至糖溶化。 这里红枣记得是除了核的哦。

步骤 4

破壁机打成糊。这里我加多了红枣的量，但整体糊糊并不太稠。 建议加入和面时预留一部分看情况添加，避免面团太湿。

步骤 5

除橄榄油外所有材料投入面缸和面。

步骤 6

面成团后加油。

步骤 7

揉至出膜。不追求日常吐司那么完美的薄膜哈，咱们毕竟做全麦吐司，达不到那标准，别为难自已。

步骤 8

出膜后的面团放盆里一发至2倍大。 手指蘸粉戳洞不回弹即可。 这里忘了拍图脑补一下😝

步骤 9

发好的面团取出来。用手掌轻轻拍出气泡，然后分割成六等份，整圆，醒10分钟。

步骤 10

取一只面团按扁擀成方片。

步骤 11

翻面两边向中间折。压紧。

步骤 12

直接再轻轻擀紧擀长，宽度和吐司盒差不多就行。 然后再横向拿起翻面。

步骤 13

一端压薄，从另一端卷起。

步骤 14

全部做好，三个一组入吐司盆二发。 现在室温27度，表面喷水我放烤箱内发酵，未盖保鲜！不开电源！

步骤 15

一盒加了麦片和芝麻。 是将吐司卷正面喷水，然后粘上麦片芝麻，接口向下码入吐司盒。

步骤 16

发至8分发预热风炉180℃，盖上吐司盖。 山型吐司可发至9分再入炉。 因为我赶时间出门，一起全烤了😂

步骤 17

风炉170℃烤35分钟，中途上色够了加锡纸。

步骤 18

好香！

养生波兰种黑全麦吐司-红枣银耳莲子吐司的小贴士

这个吐司全麦含量较高，加入食材也丰富，不能要求长特别高的个儿，只能说好吃！ 发酵到位9分进炉，我风炉170度30分完全熟了，15分左右我加盖了锡低。 烤箱烘烤温度应该差不多，但要延长10分钟。 这个吐司适合健身人士低卡但饱腹感强。 追求更好的口感可把全麦粉替换为高筋面粉。 方中波兰种和银耳红枣莲子糊均为冷藏。气温高时 面团一发也冷藏口感更柔韧。 我头天晚上临睡做波兰种放冰箱，银耳红枣莲子糊放冰箱，如果上班，完全可以早上和面，一发放冰箱，下午下班整形二发烘烤，妥妥的省时。

菜谱创建时间：2019-09-23 20:09:30