带汁的素馅儿生煎包

作者： josesam

外面素馅儿生煎包挺少的，想吃那就自己做吧。关键是馅儿怎么调才能多汁，最终选用了海鲜菇、西葫芦和豆制品。海鲜菇事先要加生姜炒过才会出香味，生菇直接放入馅儿里会有难闻的木味。 隔夜准备面团第二天早上起来就能吃到热乎乎出炉的生煎包啦。西葫芦和盐要包之前混入并且尽快包完，否则水分溢出后很难包馅儿。

用料

• 隔夜准备面团：
• 面粉 250克
• 水 137克
• 酵母 2.5克
• 隔夜准备馅：
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 大豆蛋白制品 抓两把泡水洗干净滤干
• 海鲜菇 和大豆制品等量
• 姜 3片
• 食用油 炒海鲜菇用
• 五香粉 适量
• 葱花 煎包完成后撒
• 熟白芝麻 和葱花最后加入
• 包之前才能加入的食材：
• 西葫芦 半个
• 盐 5克

带汁的素馅儿生煎包的做法步骤

步骤 1

隔夜材料里，海香菇切小段加入生姜末事先炒出香味略收汁之后放料理机粉碎，泡发并清洗过的大豆蛋白也一并粉碎，之后加入生抽、五香粉、料酒拌匀腌制一晚上。炒熟的菇水份可以适当保留一些，因为加入的大豆蛋白制品会吸收一部分汤汁。

步骤 2

大豆蛋白制品是这种的，tb和素食店都有卖。

步骤 3

第二天早上在擀完皮子后，隔夜馅儿里加入切成5-8毫米大小的西葫芦丁和5g盐，迅速混合起来开始包，包的越快馅儿保留的水份越多，吃起来才会有汤汁。

步骤 4

大火烧热锅子加入薄油一层，依次码入生煎包改成中大火煎约1-2分钟，加入一小饭碗水盖上盖子转成大火水煎约3-5分钟直到生煎包体积膨胀水被烧干，盖上盖子再次转成中小文火慢煎（增加生煎的脆脆底就靠这个步骤了）最后开盖撒上葱花和芝麻增香。

步骤 5

从擀面皮到坐下来吃早餐一共花费45分钟。

步骤 6

皮薄底脆略带汤汁，如果想要达到爆汁效果就得搞素皮冻，操作太麻烦，反正自家随便吃吃解解馋就这样吧。

带汁的素馅儿生煎包的小贴士

250g面团加水只要揉到无干粉就能盖上湿布套上塑料袋4度冷藏一晚使用，隔夜发酵的面团筋度更好。

菜谱创建时间：2019-09-25 09:32:50