【工作日记】巧克力海绵卷

作者： KoKo黄

这个配方是我做到现在最喜欢的一个了 记录下方便查阅

用料

• 蛋黄 90g
• 蛋白 170g
• 糖 68克
• 低粉 52g
• 牛奶 28克
• 黄油 40克
• 可可粉 15克

【工作日记】巧克力海绵卷的做法步骤

步骤 1

准备材料（黄油跟牛奶隔水融化）

步骤 2

蛋黄打发到发白 切低落的时候没有马上消失即可（蛋黄不怕打过 害怕的朋友可以多打一会儿）

步骤 3

分3次加入糖打发蛋白（加糖状态如图所示）得到光滑有弹性的蛋白霜

步骤 4

打好的蛋黄一次性加入蛋白中

步骤 5

随意搅拌得到蛋黄糊

步骤 6

筛入低粉

步骤 7

2-8手法快速翻拌致无份状态

步骤 8

可可粉加入黄油牛奶液中搅拌成糊状

步骤 9

巧克力糊倒入打蛋盆中 加入部分蛋黄糊翻拌（其实不用太过均匀 因为倒回剩下的蛋黄糊中 还是要继续翻拌）

步骤 10

巧克力面糊倒回剩下的蛋黄糊中快速搅拌得到均匀的面糊

步骤 11

倒入烤盘中

步骤 12

振出大气泡

步骤 13

放入烤箱 上火170 下火160 烤25分钟

步骤 14

出炉的蛋糕盖上油纸等凉了就可以卷各种卷了 图片上是我做的巧克力浮云卷 夹心巧克力脆珠（因为太着急 所以没来得及拍照 下次补上夹心步骤跟配方）其实我觉得 夹心可以发挥自己想象各种创做 我就做过焦糖曲奇夹心 也做过覆盆子玫瑰夹心 我觉得跟可可海绵卷都很配 希望你们也能发挥你们的创意 做出各种不一样的夹心哦

菜谱创建时间：2019-09-27 19:09:06