扭纹蛋包饭（犹如裙摆般梦幻！）

作者： rabbitqueen0513

大家吃的蛋包饭一般是炒好饭后煎蛋包，然后倒入炒饭用蛋包包成梭形出锅；或者是炒饭整成梭形，然后将半熟的蛋包在锅中整成梭形后放在炒饭上，然后用刀切开蛋包使半熟蛋包自然覆盖在炒饭上的流心蛋包饭。第一种蛋包饭太常见，第二种蛋包的制作技术有一定难度，所以，今天就来个折中的扭纹蛋包饭吧！ 其实成品图和视频里的出品不是同一份蛋包饭，视频里由于要迁就镜头，所以在制作蛋包时有点转不开锅，扭纹的效果没有成品图里的好。而且由于太久没做手感超级生疏，其实之前也做翻车好几次，导致冰箱里鸡蛋存货告急…… 等手感恢复了我再专门录一个扭纹蛋包的视频，然后更具体解析如何制作扭纹蛋包。

用料

• #番茄鸡腿炒饭
• 番茄 100g（约1个）
• 洋葱 50g
• 豌豆 15g
• 口蘑 25g（约2个）
• 鸡腿肉 80g
• 大蒜 1瓣
• 橄榄油 15ml（1汤匙）
• 白酒 15ml（1汤匙）
• 番茄酱 10ml（2茶匙）
• 欧芹碎 一小撮
• 黑胡椒碎 一小撮
• 盐 0.5-1g
• 冷饭 130g
• #蛋包
• 鸡蛋 2-3个
• 牛奶 5ml（1茶匙）
• 盐 1g
• 橄榄油 30ml（2汤匙）
• #装饰
• 芦笋 一小段
• 番茄酱 15ml（1汤匙）
• #成品：1人份

扭纹蛋包饭（犹如裙摆般梦幻！）的做法步骤

步骤 1

大蒜切成蓉，洋葱切丁备用；

步骤 2

口蘑切片备用；

步骤 3

鸡腿肉切小块备用；

步骤 4

番茄表面用刀浅划十字刀，然后放入开水中浸泡5-10分钟；

步骤 5

把烫好的番茄捞出泡入冷水中冷却，等番茄不烫手了就可以很轻松把表皮撕掉；

步骤 6

烫番茄的水加一点盐，然后丢入芦笋段烫1-2分钟，豌豆也可以在这一步烫熟，盐量约1-2g，不用太多；

步骤 7

去皮番茄切大块后放入搅拌机打成泥；

步骤 8

热锅凉油，锅中火烧热后倒入橄榄油，然后加入蒜蓉爆香，接着倒入洋葱丁炒至变透明；

步骤 9

加入鸡腿肉后再倒入白酒，然后将鸡腿肉翻炒至表面变白；

步骤 10

鸡腿变白后加入口蘑翻炒变软，然后加入一小撮黑胡椒碎和盐翻炒均匀；

步骤 11

倒入番茄泥和番茄酱翻炒均匀；

步骤 12

加入一小撮欧芹碎提香，倒入豌豆继续翻炒；

步骤 13

倒入米饭与酱汁翻炒均匀；

步骤 14

将炒好的饭装入碗中压实定型；

步骤 15

将鸡蛋、牛奶和盐搅打均匀，约45-50g一个的蛋用三个，约60-70g一个的蛋就用两个即可，牛奶可以不加；

步骤 16

热锅凉油，中大火热锅，锅的把手放在四点钟方向，然后倒入油，等油和锅都烧热后倒入鸡蛋，然后把火调成中小火，火太大蛋凝固太快；

步骤 17

用筷子轻轻从蛋皮的上下两端往中间夹，同时左手握着锅把手顺时针方向转到八点钟方向，边转动边晃动锅子，使未凝固的蛋液均匀分布在锅中，这里我火开大了蛋凝固太快没法多转一圈，否则旋转的纹路会更明显；

步骤 18

将定型的炒饭倒扣在盘子上备用，等扭纹蛋包做好后滑出锅扣在饭上，最后摆上事先烫熟的芦笋段，挤上番茄酱装饰即可。

扭纹蛋包饭（犹如裙摆般梦幻！）的小贴士

1、番茄酱能使番茄酱汁颜色更好看，风味也更浓郁； 2、欧芹碎起到增加风味的作用，加其他意大利综合香料也行，不加也行； 3、煎蛋包前锅一定要烧热，这样蛋液倒入时底部才能迅速凝固，但是火又不能太大，否则蛋液凝固太快不好旋转出纹路。

菜谱创建时间：2019-09-28 12:22:31