超经典的毛毛虫面包

作者： 新艾瑞斯电器

香软酥脆的毛毛虫面包

用料

• 高粉 500
• 酵母 7
• 奶粉 35
• 糖 85
• 盐 9
• 牛奶 100
• 鸡蛋 80
• 黄油 80
• 水 120
• 以下是泡芙线材料
• 低粉 83
• 牛奶 75
• 水 75
• 黄油 80
• 鸡蛋 120

超经典的毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

将干性材料混合在一起，（高粉、奶粉、酵母、糖）倒入搅面缸。

步骤 2

把所有湿性材料也倒入搅面缸。（水、牛奶、鸡蛋）

步骤 3

启动搅面机，先慢速搅动之后再加速搅动。 当面团打到稍微有点光滑的样子，这个时候可以放入黄油和盐了。

步骤 4

然后启动搅面机，先慢速搅匀再加速打到面团可以拉出薄膜状态为止。

步骤 5

把打好的面团拿出来，抹上少量色拉油，盖上保鲜膜放在桌上松弛十分钟。

步骤 6

将面团分割成大小均匀的面团，搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。 使用擀面杖将松弛后的面团擀扁，然后翻面，把接口拍得很扁。 从接口边缘卷起成圆柱形，注意两头要是平的。

步骤 7

成型后松弛两三分钟，再将卷好的面团搓长，略小于烤盘宽度。 放入烤盘的时候，接口要压在烤盘底部。

步骤 8

将成型的面团放入发酵箱进行发酵，（参考值：干温45℃，湿温55℃）体积要比原来大两倍。

步骤 9

水+牛奶+黄油倒入锅里，开火后搅动直至水开。 立马将低精粉一次性倒入锅中，马上关火，快速搅拌均匀。 之后开小火回锅，确保面粉煮熟。

步骤 10

出锅后要进行降温，之后蛋液要分多次加入（这里操作要按自己的用量来衡量哦） 第一次加入蛋液后要顺一个方向搅动，充分搅拌均匀，依次类推。 加完蛋液后，搅拌均匀直至粘稠为止，然后装入裱花袋。

步骤 11

把发酵好的面团取出，刷上鸡蛋液，待两三分钟之后，则可使用之前裱花袋的泡芙画上花纹。

步骤 12

放入烤箱，以艾瑞斯风炉为参考，使用185℃的热风，烘烤十分钟左右，然后新鲜出炉。

步骤 13

出炉效果

步骤 14

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超经典的毛毛虫面包的小贴士

记住鸡蛋一定要分次加入，每一次都搅拌均匀才能加下一次，一次类推。

菜谱创建时间：2019-09-29 19:44:36