虎皮红豆包

作者： 幸福美食频道

这个不是菠萝包，看着是不是像菠萝包？今天的面包热量还真不算太高，但是外壳吃着也是脆脆的，也非常好吃。 这次做的虎皮面包让我好无奈啊，我的烤箱烤不出好看的虎皮颜色，温度太高烤糊了，温度低了烤出来颜色又发白，导致我做了好多次，还尝试放了咖啡粉，可是我不喜欢那个颜色，我觉得颜色太深，看网上别人做出来的虎皮都金褐色的我觉得好好看，羡慕不已。就期待着看大家的漂亮作品啦！ 这个面包我觉得要想上边的虎皮裂的大一点，一定要把面揉好，面团的筋性和延展性打出来，烤的时候面包会膨胀的很好，面包膨胀的好，最后虎皮的裂纹会呈现的更明显。所以这个面包如果你做出来表面没有裂纹，最先考虑一下面团有没有揉好，有没有一个很好的弹性和延展性。 我本来想包奶酪馅，可是翻翻冰箱，发现我家没有奶油奶酪了，只能包豆沙了！

用料

• 高筋粉250克
• 牛奶166克
• 细砂糖30克
• 盐3克
• 耐高糖干酵母3克（鲜酵母9克）
• 老面50克
• 黄油22克
• #虎皮材料
• 新良粘米粉80克
• 高筋面粉10克
• 盐2克
• 糖8克
• 干酵母2克
• 温水90克（38度）
• 融化黄油10克

虎皮红豆包的做法步骤

步骤 1

后油法揉至面团出薄膜，破洞边缘光滑没有锯齿，或者有一些些毛边就好。揉好的面团是很有劲的，不会一拉就断开。如果一拉就断开说明揉过了。

步骤 2

揉好的面团放在26—28度的环境里进行第一次发酵，发酵至原来的两倍大即可。手指沾面粉按一下面团，有轻微回弹，还能留下手指印就发好了。

步骤 3

面团平均分成八份，滚圆，盖上松弛20—30分钟。

步骤 4

滚圆后就可以做虎皮面糊了。温水中加入酵母搅拌均匀，搅拌至看不到酵母颗粒。

步骤 5

酵母水加入到高粉和粘米粉的混合物中，再加入盐和糖搅拌均匀。

步骤 6

再加入融化的黄油拌匀。

步骤 7

盖上保鲜膜放在一旁发酵。大约发1小时能发好。如果室温太低可以放到不超过28度的环境里去发酵。

步骤 8

面团松弛好就可以擀开，翻面，放上你喜欢的馅料，包好捏紧封口。

步骤 9

封口朝下放在烤盘上。放到30—35度，湿度80%的环境里去发酵。

步骤 10

等面团的二发发好了，这个虎皮面糊也差不多发好了，发好就是这个样子。

步骤 11

发好就预热烤箱，烤箱底部放烘焙石。这个面包因为我们想让它膨胀的更好，所以需要一些蒸汽。上火220，下火180预热15分钟，因为我的烤箱太小，所以烘焙石只能这样放在发热管上。最好不要像我这样，我是实在没辙了。

步骤 12

把虎皮面糊再搅拌均匀，然后刷在面团上。

步骤 13

烤箱预热好倒一点凉水在上边，赶快关门，别让蒸汽跑出去。

步骤 14

再去拿面团，把面团放在烤箱中层或者中下层，用上210，下180度，烤18分钟左右。

步骤 15

烤的时候随着面包长大，就可以看到裂纹啦！

步骤 16

烘烤结束马上取出来摔两下烤盘，把面包放在烤架上晾凉。

步骤 17

不用擀面杖，用手拍组织就不会很细腻，但是只要你每一步都按要求做到位，吃着没有任何影响。

步骤 18

成品图

菜谱创建时间：2019-09-30 05:37:43