在餐馆偷学的酸菜鱼

作者： Rose璐

有一次机缘巧合，在一个餐馆外面躲雨，恰好看到了大厨做酸菜鱼的全过程，回家尝试了一下，果真味道很棒。什么酸菜鱼调料，都去见鬼吧，普普通通几颗酸菜就可以做出美味的酸菜鱼

用料

• 酸菜 一到两颗
• 盐，鸡精，花椒粉，料酒，芝麻 适量
• 大蒜，姜 1-2颗
• 粉丝 1把
• 白鲢或花鲢 1条

在餐馆偷学的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼提前在菜市杀好，片好鱼片

步骤 2

当然也可以用自己家的酸菜（特别是出了老坛酸菜牛肉面的梗之后）

步骤 3

加盐

步骤 4

加花椒粉

步骤 5

加少量淀粉（淀粉加的越多，越容易糊汤）。也可以不加。

步骤 6

加入料酒后，搅拌均匀，静置30分钟以上（此步是为了入味，如果时间宽裕，腌一两个小时也是没问题的）。

步骤 7

蒜切颗，姜切片，酸菜也切丝。

步骤 8

喜欢吃辣口的，可以加野山椒。这些量都没什么特别要求，看自己喜欢的口味。

步骤 9

油比平时要多一些，拿一半的蒜粒炒香，稍微糊了一点也无所谓。

步骤 10

加入酸菜炒出香味

步骤 11

如果加了野山椒的话，我会选择在这一步加入。

步骤 12

加水煮开，加入盐和鸡精调味

步骤 13

先放鱼头和鱼排

步骤 14

再把鱼片平铺在表面

步骤 15

喜欢吃粉丝的可以准备一把，不喜欢的也无所谓。看，旁边还有剩下的一半蒜粒。

步骤 16

粉丝只能放在旁边，不然翻锅的时候容易把鱼片弄烂。

步骤 17

全程大火。不要用锅铲搅拌，可以用筷子把底层的酸菜挑出来。

步骤 18

鱼片变色就可以出锅了。在表面撒上剩余的蒜粒和芝麻。

步骤 19

可以不用洗锅，烧点热油，淋在蒜粒的表面。一股香味扑鼻而来。搞定！

步骤 20

可以加芝麻，小葱，或者香菜装饰一下

在餐馆偷学的酸菜鱼的小贴士

1.炒蒜粒的时候稍微糊了也不用怕，一定要炒出蒜的香味。 2.油要多，不然最后加了水，放了鱼，就没什么油气了。如果开始油没放够，可以在最后一步淋热油的时候多放些油。这步是点睛之笔，不可省略。 3.粉丝不用提前泡水，但务必记得剪断。

菜谱创建时间：2019-09-30 13:17:23