好吃的发面小馅儿饼
用料
好吃的发面小馅儿饼的做法步骤
白面粉和玉米面混合，如果面点新手可以不用加玉米面粉，加了玉米面粉后面团的延展性差，不容易包馅儿饼。建议白面和玉米面比例不低于3:1。
适量酵母（我用的安琪酵母，15克酵母粉可发4-5kg面粉，大家按比例约摸着来就行）用50g清水和开，一点点加入混合面粉中，扮成面絮。
这里我加了一个鸡蛋进去，称了一下，40克的鸡蛋，打成蛋液搅进去，继续拌面絮。
加入鸡蛋液后，我又加入了20克清水拌成的面絮。
下手将面絮揉成面团，这时候还是有点儿干，我又一点儿点儿淋入了5克的清水。
揉出来的面团长这样，可以多揉一会儿，面光盆光手光，我这个面不太光。 具体揉面及用水详见小贴士。
大概150克左右芹菜，从中间劈开，切小丁。
我买了300克肉馅儿，加姜泥剁细。
一勺豆瓣酱剁碎、葱切葱花、十三香、老抽、生抽、盐往馅儿里拌。还可以放蚝油啥的，大家的馅儿调料不尽相同，可以自由发挥。我觉得颜色浅了不好看，味儿淡了不好吃，所以我老抽和生抽放的都不少。
我拌好的馅儿长这样这个颜色。我拌馅儿是用手抓的，沿着同一个方向抓匀。 我这个馅儿有点儿多，最后剩了大概一半儿没用完。毕竟肉馅儿已经买了，一次性拌好拉倒。
面分面剂子，擀圆皮，填馅儿，包起来。我是按照包包子的方法包好以后再按扁。
饼放在平底锅里。我为了让面再发的好一点儿，把平底儿锅放在了大炒锅中，炒锅里是大概3、40度的水，直接盖上大炒锅的盖子让饼再发20分钟。
然后就是平底儿锅放油，煎至两面金黄。我这个面粉里面的玉米面有点儿多，所以发起来以后有点儿裂开了。
拌馅儿时候没用完的芹菜我用油渣炒了一下。
好吃的发面小馅儿饼的小贴士
1、面团用水量这里说一下，如果不加鸡蛋、不加玉米面，一般面粉和水的比例大概是2:1或者2:1.1，没有那么严格的比例要求。 我一般都是先少加点儿水拌面絮，感觉捏不成团或者捏出来的团太硬，再用淋水的方式往面里加水，揉出来的面团软硬适中就好，不用太过纠结，软点儿硬点儿问题不大。不知道如何判断的话，可以尝试用手握拳，尝试把面团压平，不觉得很费力也面不粘手就差不多可以。 2、关于肉馅儿和芹菜的比例，因人而异吧，感觉1:1应该也可以的，这个也没有定数。
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