蔓越莓曲奇

作者： 一滩水母

什么曲奇最好吃！！是蔓越莓啊！！ 香酥可口，奶香四溢，加上酸酸甜甜的蔓越莓。简简单单的饼干，却是相当的美味。 这个方子是12块左右，9英寸烤盘一盘的量。 黄油曲奇的话不建议一次烤太多，现烤现吃比较好嘿嘿，防止受潮变得不酥啦。当然大家可以酌情倍加用量。 还有就是我做点心就只用普通面粉，ummm因为其实国外不讲究什么高筋低筋，一律都是flour。当然啦，我说的是家庭烘焙，五星级酒店肯定还是比较讲究的。 我认为主要手法到位了，高筋低筋问题不大，普通面粉做出来的一样好吃。大家并不需要可以去买低筋面粉了，翻拌的时候注意手法就好啦。

用料

• 黄油 40克
• 白砂糖 15克
• 全蛋液 10克
• 蔓越莓 20克
• 面粉 60克
• 奶粉 10克

蔓越莓曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化至用手指可以按动，加入15g白砂糖，打蛋器低速混合（防飞溅）后，高速打发。

步骤 2

打发至黄油颜色变浅发白，打蛋头上黄油呈现羽毛状（如上图轻盈斜纹）。

步骤 3

加入10g全蛋液，继续高速打发，混合均匀。

步骤 4

20g蔓越莓干切碎，打蛋器低速混合均匀。

步骤 5

混合均匀后的黄油混合物会有尖尖的羽毛角，看起来很轻盈细腻的感觉。

步骤 6

过筛入60g面粉和10g奶粉，用刮刀搓按式混合均匀，不要过度搅拌，防止起筋。

步骤 7

简单混合至无干粉即可，转移至面板上，整理出形状。

步骤 8

简单整理成方形长条，用保鲜膜包紧，整理出边角的形状。放入冰箱冷冻30分钟。 冷冻时间差不多了之后，烤箱上下火160度预热5分钟。

步骤 9

冷冻好的面胚，室温软化3-5分钟后，用刀切成0.5-0.8cm的厚片。烤盘垫油纸，饼干之间留有空隙。 烤箱上下火160度，烤20分钟。

步骤 10

当当当当！！！出锅啦！！！超级香！！！

蔓越莓曲奇的小贴士

每个人的烤箱脾气不同，我的烤箱火比较急，160度18分钟左右就差不多了。理论上温度浮动在145-160度，时间浮动在15-20分钟都是可以的。大家自己掌握，只要不烤糊了咋的都行。 蔓越莓颜值比较高，没有蔓越莓也可以变成黑加仑、葡萄干嘛。其实我觉得换成葡萄干也挺好吃的。 加奶粉会有很好吃的奶香味，普通的全脂奶粉就可以，我用的是雀巢蓝袋儿的。 切饼干胚的时候，先室温软化一下，要不外壳太硬一切就碎。切完了有一点点裂纹没有关系，因为烤的时候饼干会膨胀，裂纹就看不出来了。只要不是碎的太厉害，捏一捏拼一拼进烤箱没问题的。 以上，谢谢观看～∠( ᐛ 」∠)＿

菜谱创建时间：2019-10-08 08:57:30