香橙戚风蛋糕

作者： 金玉白露良缘

用新鲜橙子汁做的戚风蛋糕，无添加剂，无油无水，无牛奶！很多配方里都有大量的油，放油可以让蛋糕组织更细腻，口感更好。个人觉得蛋糕，如果每个蛋糕里都放大量的油，那肯定是对健康不利的。所以我都尽量制作无油版的蛋糕给家人吃。口感上会有些影响，但健康更重要！

用料

• 橙子 橙子汁130g（含果肉）
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85g
• 白糖 35g

香橙戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

打橙汁不要放水，打好的橙汁取出130g倒在一个大碗里，把5个鸡蛋黄放进橙汁碗里。

步骤 2

搅拌均匀，让蛋黄和橙汁充分融合。

步骤 3

把低筋面粉过筛到蛋黄橙汁里。

步骤 4

用刮刀从下往上翻拌均匀，拌好的面糊无干粉，面糊略有黏稠。

步骤 5

用电动打蛋器打发，白糖分三次放，拉起打蛋头，能形成一个直立的小三角的状态就可以了。

步骤 6

取三分之一蛋白放在蛋黄糊里。

步骤 7

用刮刀从下往上翻拌或切拌均匀；请注意不要转圈搅拌，以免消泡。

步骤 8

再倒回蛋白盆里。

步骤 9

继续由下往上翻拌或切拌，让蛋白和蛋黄糊充分融合成蛋糕糊。

步骤 10

把拌好的蛋糕糊倒进两个六寸圆形的蛋糕模里；从略高处垂直下落到灶台上，震出蛋糕糊里的大气泡。

步骤 11

烤箱100度预热，把蛋糕放在下层，上下火，100度烤60分钟；（此处温度和时间仅供参考，每台烤箱都有温差，时间和温度请根据自家烤箱习性自行调节。

步骤 12

烤好的蛋糕取出后要立即倒扣在晾网上散热；等彻底放凉后才能脱模取出蛋糕。

步骤 13

纯手工脱模的效果还不错吧，散发着香橙味的戚风蛋糕，放凉后装进保鲜袋蜜封，冰箱冷藏一夜后的口感会更好，刚烤出来的蛋糕还是有些干的，经过密封冷藏后的戚风蛋糕口感会更湿润，更好吃一些，所以我一般都是头一天晚上烤出来，放在冰箱里过夜，第二天早上当早餐是非常棒的！

步骤 14

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香橙戚风蛋糕的小贴士

蛋白霜要打到湿性偏硬或者硬性发泡，蛋糕才能长高不回缩，但是不要打发过头了，会开裂得很厉害。 用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻，需要有点耐心不要一味追求快速。有什么不明白的通过微信号：xiaoxiao588999

菜谱创建时间：2019-10-08 15:37:11