超级香浓的奶香手撕土司

作者： 丫丫妈咪手工

一次发酵法，450克土司模具一个量。

用料

• 高筋面粉 275克
• 盐 3克
• 细砂糖 40克
• 黄油 30克
• 奶粉 30克
• 蛋液 80克(一个全蛋＋30克蛋清)
• 炼乳 35克
• 酵母 3.5克
• 牛奶 80克

超级香浓的奶香手撕土司的做法步骤

步骤 1

非即发型干酵母提前用温牛奶化开晾凉，除黄油外的所有材料混合揉至粗膜，加入黄油继续揉至手套膜，揉好的面团温度不能超过28℃。

步骤 2

均分成三份轻轻拢圆，台面铺保鲜膜防粘，取一块面团擀长成椭圆形。

步骤 3

用手托起轻轻向两头拉长约至50cm长。

步骤 4

从一头卷起，依次卷完三个面团。

步骤 5

从第一个卷起的面团开始，先用手尽量各处按扁。

步骤 6

从中间向两头擀长，托起面片中间位置轻轻向两头抻长约70cm，尽量保证宽度一致。

步骤 7

从一头紧紧地卷起。

步骤 8

朝着一个方向摆放进450克模具里。

步骤 9

放进烤箱中层，烤网下放碗50℃左右的热水保温保湿发酵。

步骤 10

发酵至六分满，面团顶部距离模具盒边缘约3.5cm取出烤箱，开始175℃预热烤箱。

步骤 11

放进烤箱下层上下火175℃约35分钟即可。

步骤 12

(模具在台面上顿两下立即脱模，侧卧在晾网上凉至温热保鲜袋密封起来)❌。后经老师指点带盖的土司出炉后需要倒扣在晾网上，立即脱走模具凉至温热密封装袋保存。

菜谱创建时间：2019-10-08 20:11:25