虾油

作者： 闲范

为了炒菜脯配白粥，才熬的虾油。不好形容虾油的味道，佐菜、拌面都可以，口腔留香有回味。

用料

• 麻虾 700克
• 玉米油 300克

虾油的做法步骤

步骤 1

1、活虾急冻1小时取出，剪下虾头，去掉头上的虾枪，从虾背上剪开，剥下虾皮、去泥线，虾头和虾皮沥水备用，虾仁另外做别的菜

步骤 2

2、锅中倒入玉米油，加热，加入沥水后的虾头虾皮，中小火慢炸，其间用锅铲轻压虾头，压出虾膏，这是虾油变红的关键。

步骤 3

3、将虾头、虾皮炸至上图中金黄色的样子，即可关火沥油捞出。(大约用了10分钟)锅中的虾油也可以过滤装瓶。

步骤 4

4、因为有虾膏，所以油上面会有泡泡，可再次过滤也可以不用管它。

虾油的小贴士

炸虾油的附属产物是：酥脆的虾头洒上椒盐粉，味道很赞呢。

菜谱创建时间：2019-10-09 14:16:53